Una cámara de secado por bomba de calor seca producto dispuesto en bandejas dentro de una cámara aislada, con la bomba de calor moviendo calor en circuito cerrado en lugar de ventilarlo. Es el primer activo de secado adecuado para producto en lotes donde color, aroma y coste energético importan más que la producción máxima.
Qué hace una cámara de secado por bomba de calor y dónde se sitúa
La cámara toma producto preparado en bandejas y lo seca por lotes bajo temperatura y humedad controladas. Se sitúa tras el lavado, corte y cualquier escaldado, y antes del acondicionado y envasado, y sirve para volúmenes menores o estacionales donde una banda continua quedaría sobredimensionada.
Lotes frente a continuo
Una cámara de lotes sirve para volumen variable y cambios frecuentes de producto, porque cada lote puede correr su propio perfil. Una banda continua sirve para volumen alto y constante. Muchos procesadores empiezan con una cámara y añaden una banda solo cuando un producto la justifica.
Dónde se sitúa la cámara en una línea de secado
La cámara recibe cargas uniformes y pretratadas y entrega producto seco al enfriamiento y envasado. Su naturaleza por lotes significa que la preparación y el envasado se programan alrededor de lotes, de modo que el tiempo de ciclo se convierte en el ritmo de la línea.
| Materiales | Fruta, verdura, hierbas y producto en lotes pequeños |
|---|---|
| Control | Temperatura y humedad con ciclos programables |
| Uso | Producción por lotes y pruebas piloto |
Cómo funciona el secado por bomba de calor, etapa por etapa
Una unidad de bomba de calor hace circular aire acondicionado por las bandejas cargadas, retirando humedad y devolviendo calor a la cámara. El circuito cerrado es lo que hace eficiente la cámara: el calor se reutiliza en lugar de expulsarse con el aire húmedo.
El circuito cerrado y el compresor
La bomba evapora la humedad del aire sobre una batería fría y devuelve el calor recuperado al aire de secado. Por eso la cámara corre con un coeficiente de rendimiento de unos 2,3 a 3,6 a 40–65 °C, moviendo de dos a tres veces el calor de la electricidad que consume.
Control de temperatura y humedad
El sistema de control mantiene temperatura y humedad en un perfil que sigue la curva del producto. La primera fase expulsa agua libre; las fases posteriores bajan para proteger color y aroma. Ese perfil, no el tamaño de cámara, es lo que hace vendible el producto.
Ajustar la cámara a su producto
La cámara sirve para producto en lotes y de baja temperatura donde color y aroma llevan el precio: hierbas, mango, rodajas de fruta y hortalizas seleccionadas. Productos que necesitan alta temperatura y flujo continuo suelen ir mejor en un secador de banda.
Hierbas y aromáticas
Las hierbas pierden aceites volátiles rápido a alta temperatura, así que el calor bajo y controlado de la cámara protege el aroma que paga el cliente. La carga de bandejas y el espaciado de aire se fijan para que las hojas sequen uniformes sin quemarse.
Rodajas de fruta y producto sensible al color
El mango y fruta similar mantienen mejor el color bajo secado suave y controlado que bajo una banda caliente y rápida. La contrapartida es el tiempo: el lote corre más largo, lo que es aceptable cuando el producto se vende con prima.
- La cámara sirve para producto en lotes y de baja temperatura donde color y aroma importan.
- Las hierbas y aromáticas conservan mejor los aceites volátiles bajo calor controlado.
- El producto de alta temperatura y gran volumen suele ir mejor en un secador de banda.
Producción, tiempo de ciclo y qué cambia la capacidad
La capacidad de la cámara es peso de lote dividido por tiempo de ciclo, y el ciclo sigue al producto y al objetivo de humedad. Un producto sensible al color con humedad final ajustada corre más largo que uno robusto con objetivo laxo, así que la cámara se especifica por lotes por turno, no por tasa continua.
Peso de lote y tiempo de ciclo
Fije el peso de lote y la humedad objetivo, y el tiempo de ciclo sale de la curva. El número que importa para planificar son los kilogramos acabados por turno, no la temperatura de aire nominal.
Energía por kilogramo
La ventaja de la cámara es la energía específica. Compárela con el secado abierto por energía por kilogramo de producto acabado, y la cámara de circuito cerrado suele ganar en el producto adecuado, por eso es a menudo el mejor primer secador.
| Ventana de secado | Deshumidificación a baja temperatura, típicamente 40–65 °C |
|---|---|
| Eficiencia | COP de bomba de calor ≈2,3–3,6; circuito cerrado con recuperación de calor |
| Energía | Típicamente >50% de ahorro frente al secado abierto por aire caliente |
| Uso | Producción por lotes y pruebas piloto |
Higiene, limpieza y mantenimiento
Una cámara de secado es un recinto cálido y húmedo, así que la limpieza y el control de condensación deciden lo práctica que es de operar. Las superficies de contacto son SS304 de serie, y el diseño sigue los principios EHEDG y 3-A con la limpieza revisada frente a EN 1672-2.
Limpieza de bandejas, estantes y cámara
Bandejas y estantes deben ser extraíbles y lavables, y el suelo de la cámara debe drenar para que el agua de lavado y la condensación no se acumulen. Una cámara que atrapa humedad contamina el siguiente lote y acorta la vida del equipo.
Mantenimiento de baterías y filtros
Las baterías de la bomba y los filtros de aire necesitan limpieza programada, porque una batería sucia baja la eficiencia y un filtro sucio cambia el flujo. El manual fija el intervalo, y la cámara se diseña para que ambos sean accesibles.
| Material de contacto | SS304 de serie; SS316 opcional para uso con cloruros o ácidos |
|---|---|
| Acabado superficial | Acabado higiénico Ra ≤ 0,8 µm disponible en superficies de contacto |
| Diseño higiénico | Principios EHEDG / 3-A; limpieza según EN 1672-2 |
| Cumplimiento de contacto | Declaraciones FDA 21 CFR y EU 1935/2004 / 10/2011 disponibles |
| Certificación | Marcado CE y certificados específicos de destino bajo pedido |
| Apoyo a seguridad alimentaria | El diseño respalda HACCP, ISO 22000, FSMA y BRC |
Especificar y comprar: alcance, prueba y aceptación
La cámara se especifica por el producto, el peso de lote, la humedad final y el tiempo de ciclo. La lista y los pasos de entrega de abajo mantienen eso completo, y la prueba verifica el perfil de secado sobre su propio material.
- Producto, humedad de entrada y humedad final requerida
- Peso de lote y tiempo de ciclo objetivo
- Límites de color y aroma
- Potencia, superficie y número de bandejas
Confirmar la especificación
Perfil, bandejas, capacidad, utilidades y documentos se fijan en la cotización.
Fabricar y probar
La máquina se construye con fotos de avance y una prueba antes del embalaje.
Embalar para exportación
El embalaje de exportación protege la máquina para el envío en contenedor.
Instalar y formar
Desplazamiento de ingenieros, puesta en marcha y formación de operadores como servicio estándar.
| Capacidad de referencia | Lotes |
|---|---|
| Alimentación | 380 V / 50 Hz, trifásica (60 Hz / 440 V disponibles) |
| Material de contacto | Acero inoxidable SS304 (SS316 disponible para uso con cloruros) |
| Control | PLC con pantalla táctil y protección contra sobrecarga |
| Garantía | 12 meses en componentes principales |
La prueba de lote
Seque un lote completo de su propio producto y compruebe humedad final y color contra el objetivo. Esa medición es la base de aceptación y confirma perfil y tiempo de ciclo antes del envío. Una cámara es a menudo el primer activo de secado correcto porque corre eficiente en el producto por lotes con que empieza una línea nueva.