Esta línea convierte cabezas de ajo en dientes limpios, pelados y clasificados por color para retail, foodservice y procesos posteriores. La economía la deciden dos números: cuánto daño de pelado acepta y qué tan alto mantiene el rendimiento de diente entero.
Qué produce la línea y a quién encaja
La línea produce dientes de ajo frescos, separados del bulbo, pelados, lavados y clasificados por color, listos para envasar o para el siguiente proceso como deshidratación o IQF. Encaja en un procesador que vende dientes frescos o los alimenta a una ruta de productos de ajo.
El diente fresco es producto premium
Un diente entero, limpio y sin magulladuras se vende con prima, así que la línea se diseña para proteger la integridad del diente y no para maximizar el caudal bruto. Una línea rápida que rompe dientes vale menos que una más lenta que los mantiene enteros.
Dónde se sitúa en una ruta de ajo
La línea de dientes es la parte delantera de una planta de ajo. Puede entregar dientes frescos a envasado, o alimentar una línea de deshidratación o IQF aguas abajo, así que su condición de descarga importa a cada etapa posterior.
Flujo de proceso, etapa por etapa
La ruta es separar, pelar, lavar, clasificar por color y envasar. Las etapas de separación y pelado cargan el riesgo de rendimiento, y lavado y clasificación cargan el control de calidad.
Separar los bulbos
Se parten en dientes individuales con mínimo aplastamiento.
Pelar los dientes
Pelado seco o húmedo con objetivo de daño definido.
Lavar e inspeccionar
Se lavan e inspeccionan piel, defectos y material extraño.
Clasificar por color y envasar
Se clasifican por color y se envasan frescos.
Separar sin aplastar
La etapa de separación divide el bulbo en dientes, y el objetivo es evitar aplastar las bases. Los dientes aplastados se magullan, pardean y bajan de grado, así que la separación es suave y la alimentación controlada.
El daño de pelado es la palanca de rendimiento
Pelar retira la piel, y el objetivo de daño es el número que decide la rentabilidad. El pelado seco conviene a unos grados y el húmedo a otros, y la elección se hace con la variedad y el acabado que vende.
| Materiales | Cabezas de ajo frescas |
|---|---|
| Capacidad | 1.000–2.000 kg/h |
| Producto final | Dientes de ajo frescos |
| Etapas | Separación, pelado, lavado, clasificación por color |
Decisiones de dimensionamiento y equilibrio
Las líneas de ajo son más competitivas cuando el daño de pelado es bajo y el rendimiento de diente entero alto. Las decisiones son el método de pelado, el objetivo de daño y los límites de clasificación por color.
Método de pelado y objetivo de daño
Decida el método y el daño aceptable en porcentaje, y dimensione la línea para mantenerse dentro. Una línea empujada más allá de su límite de manejo suave cumple la producción pero falla el rendimiento, la falla más cara.
Límites de clasificación por color
La clasificación retira dientes pardeados, verdes o manchados para que el envase sea uniforme. Los límites siguen el grado que vende, y la precisión fija cuánta reinspección manual se necesita.
Materia prima, condición de entrada y rendimiento
Variedad, condición del bulbo y dispersión de tamaño afectan el rendimiento. La condición de entrada fija los ajustes de separación y pelado, y la dispersión fija la uniformidad de la línea.
Variedad y estado de piel
Distintas variedades pelan distinto, y la adherencia de piel cambia con cosecha y almacenamiento. Declarar variedad y condición permite fijar el método antes de construir, no descubrirlo en la prueba.
Dispersión de tamaño
Una dispersión amplia hace desiguales pelado y clasificación, porque un ajuste no sirve a cada diente. Calibrar por tamaño antes de pelar suele ser la mejora de rendimiento más barata en una línea de ajo.
Calidad, vida útil y seguridad alimentaria
El ajo fresco se juzga por color, integridad de diente y ausencia de piel. La línea controla eso con lavado y clasificación, y la seguridad con diseño higiénico y manejo frío o rápido.
Color e integridad
Pardeamiento y magulladuras son los fallos visibles, así que el lavado es suave y las transferencias evitan caídas. La clasificación por color es la comprobación final que retira lo que está bajo el grado.
Higiene y documentación
La línea sigue EHEDG y 3-A con limpieza según EN 1672-2, superficies de contacto SS304 y declaraciones FDA 21 CFR y EU 1935/2004 / 10/2011. El diseño respalda HACCP, ISO 22000, FSMA y BRC.
| Material de contacto | SS304 de serie; SS316 opcional para uso con cloruros o ácidos |
|---|---|
| Acabado superficial | Acabado higiénico Ra ≤ 0,8 µm disponible en superficies de contacto |
| Diseño higiénico | Principios EHEDG / 3-A; limpieza según EN 1672-2 |
| Cumplimiento de contacto | Declaraciones FDA 21 CFR y EU 1935/2004 / 10/2011 disponibles |
| Certificación | Marcado CE y certificados específicos de destino bajo pedido |
| Apoyo a seguridad alimentaria | El diseño respalda HACCP, ISO 22000, FSMA y BRC |
| Separación | Suave, con mínimo aplastamiento de dientes |
|---|---|
| Pelado | Seco o húmedo según variedad y objetivo de daño |
| Clasificación por color | Límites según grado vendido |
| Rendimiento | Diente entero como porcentaje del peso de entrada |
Servicios, superficie, personal y cómo especificar
Una línea de ajo necesita agua y drenaje para el lavado, espacio para separación y pelado, y mano de obra en inspección. La ruta de rechazo de piel y dientes dañados no debe recontaminar el producto limpio.
- Variedad, condición del bulbo y dispersión de tamaño
- Método de pelado y daño aceptable
- Objetivo de rendimiento de diente entero
- Producción objetivo y límites de clasificación por color
Fije variedad y método
Variedad y objetivo de daño fijan el pelado.
Equilibre las etapas
Separación, pelado y clasificación se dimensionan a un rendimiento.
Confirme agua y rechazo
Lavado y ruta de rechazo se fijan con la distribución.
| Capacidad de referencia | 1.000–2.000 kg/h |
|---|---|
| Alimentación | 380 V / 50 Hz, trifásica (60 Hz / 440 V disponibles) |
| Material de contacto | Acero inoxidable SS304 (SS316 disponible para uso con cloruros) |
| Control | PLC con pantalla táctil y protección contra sobrecarga |
| Garantía | 12 meses en componentes principales |
Criterios de aceptación
Acuerde rendimiento de diente entero, porcentaje de daño, resultado sin piel y precisión de color, probados en su variedad. Esos números son el contrato.