El secado de mango es un juego de rendimiento: variedad y madurez fijan la pérdida de piel y hueso antes de que el secador arranque. Esta línea conecta limpieza, pelado, deshuesado, tratamiento con azúcar y secado para que las piezas acabadas conserven el color y la textura que esperan los compradores.
Qué produce la línea y a quién encaja
La línea produce piezas de mango deshidratadas listas para envasar, para retail, exportación e ingredientes. Encaja en un procesador que compra mango fresco en temporada y necesita una ruta controlada de fruta entera a producto seco estable.
La variedad fija el rendimiento
Distintas variedades tienen distinta relación pulpa-hueso, fibra y azúcar, así que la variedad es el primer hecho que fija la economía. Declararla, y la madurez, permite dimensionar pelado y deshuesado con honestidad.
El mango seco es producto premium
El mango seco se vende con prima cuando color y textura son correctos, así que la línea protege esas cualidades con un perfil de secado más suave, no con la retirada de humedad más rápida posible.
Flujo de proceso, etapa por etapa
La ruta es limpiar, pelar, deshuesar, tratar con azúcar y secar, y envasar. El tratamiento con azúcar es opcional y se fija a la receta que quiere el comprador.
Limpiar y pelar
Se lava la fruta y se retira la piel.
Deshuesar y cortar
Se retira el hueso y se corta la pulpa al tamaño que vende.
Tratar con azúcar
Un paso opcional fija dulzor y textura para la receta.
Secar y envasar
Las piezas secan a la humedad objetivo, luego enfrían y envasan.
Pelado y deshuesado fijan la pérdida
Las etapas de pelado y deshuesado son donde se gana o pierde rendimiento, así que se especifican con objetivo de pérdida. Un pelado limpio y una retirada eficiente de hueso mantienen más pulpa en el flujo.
El tratamiento con azúcar es decisión de receta
Parte del mango seco lleva azúcar y parte no, y la elección cambia el perfil de secado y la textura final. La receta pertenece al brief porque cambia la línea.
| Materiales | Mango fresco |
|---|---|
| Capacidad | 1.000 kg/h |
| Producto final | Mango deshidratado |
| Etapas | Limpieza, pelado, deshuesado, tratamiento con azúcar, secado |
Decisiones de dimensionamiento y equilibrio
Las líneas de mango dependen del rendimiento de variedad, así que declarar madurez y tamaño de pieza hace honesta la capacidad. Las decisiones son tamaño de pieza, tratamiento con azúcar y perfil de secado.
Tamaño de pieza y madurez
La madurez fija azúcar y agua de la pulpa, y el tamaño fija el tiempo de secado. Una rodaja fina y madura seca rápido; una pieza gruesa y verde seca lento, así que se especifican juntas.
El perfil protege el color
El color del mango se oscurece rápido a calor alto, así que el secador baja la temperatura escalonada. El perfil se fija para alcanzar la humedad sin quemar la superficie.
Materia prima, condición de entrada y rendimiento
Las pérdidas de pelado, hueso y recorte salen de la fruta comprada, así que la condición de entrada es el factor más grande de rentabilidad.
Variedad y relación pulpa-hueso
Una variedad de hueso grande rinde menos pulpa por kilogramo, y esa relación fija la economía húmedo a seco antes de elegir máquina. Conocerla hace comparable la cotización.
Madurez y azúcar
Fruta más madura tiene más azúcar y menos agua que retirar, pero es más blanda y dañable. La línea se fija a la ventana de madurez que realmente procesa.
Calidad, vida útil y seguridad alimentaria
El mango seco se juzga por color, textura y dulzor, luego por la humedad final que lo mantiene estable. La línea controla color con el perfil y seguridad con diseño higiénico.
Color y textura
Perfil de secado y tratamiento con azúcar fijan la textura, de correosa a masticable, y el color esperado. Ambos se especifican como receta, no se dejan al operador.
Higiene y documentación
La línea sigue EHEDG y 3-A con limpieza según EN 1672-2, superficies SS304 y declaraciones FDA 21 CFR y EU 1935/2004 / 10/2011. El diseño respalda HACCP, ISO 22000, FSMA y BRC.
| Material de contacto | SS304 de serie; SS316 opcional para uso con cloruros o ácidos |
|---|---|
| Acabado superficial | Acabado higiénico Ra ≤ 0,8 µm disponible en superficies de contacto |
| Diseño higiénico | Principios EHEDG / 3-A; limpieza según EN 1672-2 |
| Cumplimiento de contacto | Declaraciones FDA 21 CFR y EU 1935/2004 / 10/2011 disponibles |
| Certificación | Marcado CE y certificados específicos de destino bajo pedido |
| Apoyo a seguridad alimentaria | El diseño respalda HACCP, ISO 22000, FSMA y BRC |
| Pelado y deshuesado | Con objetivo de pérdida según variedad |
|---|---|
| Tratamiento con azúcar | Opcional, según receta |
| Secado | Perfil escalonado para proteger color |
| Rendimiento | Relación húmedo a seco según variedad y madurez |
Servicios, superficie, personal y cómo especificar
Una línea de mango necesita agua para lavado, espacio para pelado y deshuesado, y energía para el secador. La mano de obra de recorte suele ser significativa, así que la plantilla forma parte de la economía.
- Variedad, madurez y relación pulpa-hueso
- Tamaño de pieza y receta de tratamiento con azúcar
- Humedad final y textura objetivo
- Producción objetivo y plan de mano de obra
Fije variedad y receta
Variedad, madurez y receta fijan pelado, deshuesado y secado.
Equilibre las etapas
Pelado, deshuesado y secador se dimensionan a una tasa.
Confirme servicios
Agua, energía y mano de obra se fijan con la distribución.
| Capacidad de referencia | 1.000 kg/h |
|---|---|
| Alimentación | 380 V / 50 Hz, trifásica (60 Hz / 440 V disponibles) |
| Material de contacto | Acero inoxidable SS304 (SS316 disponible para uso con cloruros) |
| Control | PLC con pantalla táctil y protección contra sobrecarga |
| Garantía | 12 meses en componentes principales |
Criterios de aceptación
Acuerde humedad final, color, textura y rendimiento húmedo a seco, probados en su variedad. Esos números son el contrato.