يزيل مجفف التجميد الماء بالتسامي: يُجمد المنتج ثم يُجفف تحت التفريغ ليتحول الجليد مباشرة إلى بخار دون ذوبان. يحافظ هذا على البنية وإعادة الترطيب، لذلك تُباع الرقائق المجففة بالتجميد بعلاوة.
ماذا يفعل مجفف التجميد وأين يقع
يحول المجفف قطعاً مجهزة من الفواكه والخضروات إلى منتج مقرمش وخفيف ومستقر بإعادة ترطيب عالية. يقع بعد الفرز والتنظيف والتشذيب، وقبل التعبئة.
لماذا التجفيف بالتجميد عملية منفصلة
التجفيف بالهواء الساخن يبخر الماء من سائل، فينهار البناء. التسامي يحول الجليد إلى بخار، محافظاً على الشكل واللون وإعادة الترطيب.
أين يقع في الخط
المجفف هو المرحلة البطيئة التي تضبط إيقاع الخط. تدور التجهيز والتعبئة حوله.
| المواد | الفراولة والتفاح والبامية والدوريان والتوت والمانجو وما شابه |
|---|---|
| العملية | تجميد ثم تجفيف تحت التفريغ لإزالة الجليد بالتسامي |
| النتيجة | فواكه وخضروات جافة مقرمشة عالية إعادة الترطيب |
كيف يعمل التجفيف بالتجميد، مرحلة بمرحلة
يُجمد المنتج ويُجفف تحت التفريغ، حيث يتسامى الجليد إلى بخار ويُلتقط على مكثف بارد.
التجميد والتفريغ
يجب أن يُجمد المنتج كاملاً قبل التفريغ، فالتسامي يتطلب جليداً.
المكثف وتحكم الدورة
يلتقط المكثف، نموذجياً عند −50 إلى −80 درجة مئوية، البخار ويبقي التفريغ.
ضبط المجفف على منتجك
يدفع التجفيف بالتجميد تكلفته على وحدات فاخرة: الفراولة والتفاح والبامية ورقائق مشابهة.
رقائق الفاكهة
تجفف الفراولة والتفاح إلى قطع خفيفة مقرمشة. يحدد الحجم والتحميل انتظام الدفعة.
رقائق الخضروات والبامية
تجفف البامية وقطع الخضروات إلى وجبات مالحة بقوام مميز.
- يناسب التجفيف بالتجميد الرقائق الفاخرة حيث تحمل إعادة الترطيب والقوام السعر.
- تجفيف المادة الخام أرخص غالباً بالهواء الساخن.
- يحدد التحميل والحجم الدورة والانتظام.
الإنتاج ووزن الدفعة وما يغير الدورة
تتبع القدرة وزن الدفعة وزمن الدورة. الصواني الأكبر تطيل الدورة؛ والقطع الأسمك تجف أبطأ.
وزن الدفعة والتحميل
ثبت الوزن والتحميل، وتتبع الدورة. التحميل الزائد يطيل الدورة.
الطاقة والتكلفة لكل كيلوجرام
التجفيف بالتجميد مكثف للطاقة؛ المقارنة الصادقة هي تكلفة الكيلوجرام من المنتج الفاخر المطابق.
| المكثف | مصيدة باردة نموذجياً −50 إلى −80 درجة مئوية |
|---|---|
| الصواني | مسخنة حتى ≈54 درجة مئوية كحد أقصى، تحكم بالدفعة |
| العملية | تجميد وتجفيف تحت التفريغ بالتسامي |
| النتيجة | منتج مقرمش عالي إعادة الترطيب |
النظافة وقابلية التنظيف والصيانة
المجفف وعاء مغلق تحت التفريغ؛ يقرر وصول التنظيف وحالة المانعات عمليته.
الغرفة والصواني والمانعات
صواني قابلة للإزالة والغسل وداخل قابل للوصول. مانعات التفريغ قطعة استهلاك.
عناية المكثف والمضخة
يُذاب المكثف ويُنظف بين الدورات؛ ويُتبع زيت المضخة وفتراتها.
| مادة التلامس | SS304 قياسي؛ SS316 اختياري للاستخدامات ذات الكلوريدات أو الأحماض |
|---|---|
| إنهاء السطح | إنهاء صحي Ra ≤ 0.8 ميكرومتر متاح على أسطح التلامس |
| التصميم الصحي | مبادئ EHEDG / 3-A؛ قابلية التنظيف وفق EN 1672-2 |
| مطابقة التلامس | تتوفر إقرارات FDA 21 CFR وEU 1935/2004 / 10/2011 |
| الاعتماد | علامة CE وشهادات خاصة بالوجهة عند الطلب |
| سلامة الغذاء | يدعم التصميم HACCP وISO 22000 وFSMA وBRC |
التحديد والشراء: النطاق والاختبار والقبول
يُحدد المجفف بالمنتج ووزن الدفعة وإعادة الترطيب والرطوبة المطلوبتين.
- المنتج وحجم القطع وحالة الدخول
- وزن الدفعة وزمن الدورة الهدف
- الرطوبة النهائية وإعادة الترطيب
- القدرة والتفريغ والمكثف
أكد المواصفة
الدفعة والدورة والمكثف والقدرة والوثائق تُثبت.
التصنيع والاختبار
تُبنى الآلة مع صور واختبار.
تغليف التصدير
التغليف يحمي الآلة.
التركيب والتدريب
إيفاد مهندسين وتدريب.
| القدرة المرجعية | ~100 كجم/ساعة |
|---|---|
| التغذية الكهربائية | 380 فولت / 50 هرتز، ثلاثي الطور (يتوفر 60 هرتز / 440 فولت) |
| مادة التلامس | فولاذ مقاوم للصدأ SS304 (يتوفر SS316 للاستخدامات ذات الكلوريدات) |
| التحكم | PLC بشاشة لمس وحماية من الحمل الزائد |
| الضمان | 12 شهراً على المكونات الرئيسية |
اختبار الدورة
شغل دفعة من منتجك وتحقق من الرطوبة وإعادة الترطيب. هذا القياس أساس القبول.