تعتمد الخضروات المشكلة IQF على ثلاث مراحل قبل المجمد: السلق لكل خضار والتبريد ونزع الماء. افعلها صحيحاً فينتج المجمد قطعاً حرة؛ وافعلها خطأ فيستلم العميل كتلة.
ماذا ينتج الخط ولمن يناسب
ينتج الخط ذرة حلوة وبازلاء خضراء ومكعبات جزر وخلطات مشابهة مجمدة فردياً للتجزئة والتموين والتصدير.
حرية التدفق هي المواصفة
جودة IQF أن تبقى القطع منفصلة، مقررة قبل المجمد.
المعالجة لكل خضار
الذرة والبازلاء والجزر تحتاج كل منها زمنها ودرجة حرارة السلق.
تدفق العملية، مرحلة بمرحلة
المسار هو سلق وتبريد ونزع ماء وتجميد وتعبئة.
السلق لكل خضار
يحصل كل خضار على زمنه ودرجة حرارته.
التبريد
تبريد إلى درجة حرارة تغذية محددة.
نزع الماء
يزال الماء السطحي للتجميد الفردي.
التجميد IQF والتعبئة
تتجمد القطع إلى −18 درجة مئوية بالمركز وتعبأ حرة.
السلق هو ضبط القوام
يعطل السلق الإنزيمات ويثبت القوام؛ كل ضبط يثبت بالاختبار.
نزع الماء يحمي المجمد
يجمد الماء السطحي القطع معاً؛ نزع الماء هو الفرق بين حر وكتلة.
| المواد | الذرة الحلوة والبازلاء الخضراء ومكعبات الجزر |
|---|---|
| القدرة | 1,000–2,000 كجم/ساعة |
| المنتج النهائي | خضروات مشكلة IQF |
| المراحل | سلق وتبريد ونزع ماء وتجميد IQF |
قرارات التحجيم والتوازن
تبلغ الخطوط التكلفة الهدف عندما يتوازن السلق ونزع الماء مع المجمد.
نسبة الخلطة
تقرر النسبة الحجم لكل مسلق وتغير الإنتاج الفعال.
درجة حرارة التغذية والهدف المركزي
يحسب المجمد من التغذية والهدف.
المادة الخام وحالة الدخول والعائد
تحدد حالة الدخول والتشتت والنضج والضرر الضبط والعائد.
النضج والتشتت
الخضار الناضج المنتظم يسلق ويتجمد بانتظام؛ التشتت الواسع يجعل ضبطاً واحداً غير كافٍ.
العائد عبر الخط
العائد هو وزن المنتج الحر المطابق، لا وزن التغذية.
الجودة ومدة الصلاحية وسلامة الغذاء
يحكم على المجمد باللون والقوام والسلامة والحرية ثم درجة الحرارة المركزية.
اللون والقوام والسلامة
يحدد السلق اللون والقوام، وتحمي النعومة السلامة.
النظافة والتوثيق
يتبع الخط EHEDG و3-A وفق EN 1672-2 وSS304 وإقرارات FDA 21 CFR وEU 1935/2004 / 10/2011.
| مادة التلامس | SS304 قياسي؛ SS316 اختياري للاستخدامات ذات الكلوريدات أو الأحماض |
|---|---|
| إنهاء السطح | إنهاء صحي Ra ≤ 0.8 ميكرومتر متاح على أسطح التلامس |
| التصميم الصحي | مبادئ EHEDG / 3-A؛ قابلية التنظيف وفق EN 1672-2 |
| مطابقة التلامس | تتوفر إقرارات FDA 21 CFR وEU 1935/2004 / 10/2011 |
| الاعتماد | علامة CE وشهادات خاصة بالوجهة عند الطلب |
| سلامة الغذاء | يدعم التصميم HACCP وISO 22000 وFSMA وBRC |
| التبخير | −35 إلى −45 درجة مئوية (≈−42 شائع) |
|---|---|
| المسار | +15 درجة مئوية عند الدخول إلى −18 درجة مئوية بالمركز خلال دقائق |
| المبرد | أمونيا (R717) أو مفلور حسب الموقع |
| الحرية | تحدد بنزع الماء والتبريد السابقين |
المرافق والمساحة والعمالة والتحديد
يتطلب خط IQF حرارة وماء بارداً وقدرة تبريد، والمجمد أكبر مستهلك.
- الخضروات والنضج والتشتت
- نسبة الخلطة والإنتاج الهدف
- ضبط السلق لكل خضار
- درجة حرارة التغذية والهدف −18 درجة مئوية
ثبت الخلطة والسلق
النسبة والضبط لكل خضار يثبتان الخط.
وازن المراحل
يحسب السلق ونزع الماء والمجمد على تدفق واحد.
أكد الطاقة
الحرارة والبرودة والتبريد تثبت مع التخطيط.
| القدرة المرجعية | 1,000–2,000 كجم/ساعة |
|---|---|
| التغذية الكهربائية | 380 فولت / 50 هرتز، ثلاثي الطور (يتوفر 60 هرتز / 440 فولت) |
| مادة التلامس | فولاذ مقاوم للصدأ SS304 (يتوفر SS316 للاستخدامات ذات الكلوريدات) |
| التحكم | PLC بشاشة لمس وحماية من الحمل الزائد |
| الضمان | 12 شهراً على المكونات الرئيسية |
معايير القبول
اتفق على درجة الحرارة المركزية والحرية ونسبة القطع المكسورة والإنتاج عند هذه الجودة.