يحول هذا الخط البطاطس والجزر والجذور المشكلة إلى منتج مقطع طازج معبأ بالتفريغ. يُبنى حول المحصول، فحمل التربة وحالة القشرة يقرران الغسيل والتقشير، وشكل القطع النهائي يقرر كل ما بعده.
ماذا ينتج الخط ولمن يناسب
ينتج الخط جذوراً مغسولة ومقشرة ومقطعة ومنزوعة الماء بشكل محدد للتعبئة بالتفريغ، نموذجياً للتموين والمطابخ المركزية والتقطيع الطازج للبيع بالتجزئة.
المنتج النهائي يحدد الخط
يجب أن يكون الجذر المقطع الطازج بالتفريغ نظيفاً ومقطعاً بانتظام ومنخفض الماء السطحي، مع ضبط الاسمرار بالسلق أو خطوة مضادة للاسمرار.
ما يشاركه وما لا يشاركه
يمكن غالباً مشاركة الغسيل والقطع مع مسار IQF أو التجفيف، لكن السلق والتعبئة المبردة خاصان بالتقطيع الطازج.
تدفق العملية، مرحلة بمرحلة
المسار هو غسل وتقشير وقطع وسلق ونزع ماء وتعبئة. كل مرحلة تسلم حالة محددة.
الغسل والتقشير
يُزال التراب والحصى ثم يعالج التقشير بالفرشاة القشرة.
القطع إلى الشكل
تُقطع الجذور بالبعد والتفاوت المباعين.
السلق والتبريد
سلق قصير يضبط الاسمرار يليه تبريد.
نزع الماء والتعبئة
يُزال الماء السطحي قبل التعبئة بالتفريغ المبردة.
لماذا يحمل الغسيل حمل التربة
تصل الجذور مع تراب وحصى يجب إزالتها قبل القطع. يُحسب الغسيل على الحمل الفعلي.
السلق هو ضبط الاسمرار
يعطل السلق القصير إنزيمات الاسمرار. يُضبط الزمن ودرجة الحرارة لكل خضار.
| المواد | البطاطس والجزر والجذور المشكلة |
|---|---|
| القدرة | 500–1,000 كجم/ساعة |
| المنتج النهائي | قطع جذور بالتفريغ |
| المراحل | غسيل وتقشير وقطع وسلق ونزع ماء |
قرارات التحجيم وتوازن الخط
معظم الخطوط تدفع تكلفتها عندما يطابق الشكل منتجاً أو منتجين كبيري الحجم.
الشكل أولاً
ثبت البعد والتفاوت اللذين يقيسهما العميل واحسب القطع.
توازن المراحل
يجب أن تعمل الغسالة والقاطع والمسلق بنفس التدفق الفعال، والمسلق غالباً هو القيد.
المادة الخام وحالة الدخول والعائد
التقطيع الطازج لعبة عائد: خسائر التقشير والتشذيب والناعم تخرج من الوزن المشترى.
حمل التربة والقشرة
كلما كان التراب أثقل والقشرة أسمك عمل الغسيل والتقشير أكثر.
خسائر التقشير والتشذيب
اتفق على خسارة مقبولة وثبت العمق.
الجودة ومدة الصلاحية وسلامة الغذاء
يُحكم على التقطيع الطازج بالاسمرار والقوام والسلامة الميكروبية.
الاسمرار والقوام
الاسمرار ما يراه العميل والقوام ما يشعر به. يضبط السلق ونزع الماء معاً.
التقسيم الصحي والتوثيق
يدعم الخط HACCP وISO 22000 وFSMA وBRC، مع SS304 وإقرارات FDA 21 CFR وEU 1935/2004 / 10/2011.
| مادة التلامس | SS304 قياسي؛ SS316 اختياري للاستخدامات ذات الكلوريدات أو الأحماض |
|---|---|
| إنهاء السطح | إنهاء صحي Ra ≤ 0.8 ميكرومتر متاح على أسطح التلامس |
| التصميم الصحي | مبادئ EHEDG / 3-A؛ قابلية التنظيف وفق EN 1672-2 |
| مطابقة التلامس | تتوفر إقرارات FDA 21 CFR وEU 1935/2004 / 10/2011 |
| الاعتماد | علامة CE وشهادات خاصة بالوجهة عند الطلب |
| سلامة الغذاء | يدعم التصميم HACCP وISO 22000 وFSMA وBRC |
| الغسيل | فقاعات ورش؛ استهلاك ماء عذب ≈2–11 م³/طن مع إعادة تدوير |
|---|---|
| السلق | زمن ودرجة حرارة لكل خضار |
| نزع الماء | رطوبة متبقية متفق عليها قبل التعبئة |
| التعبئة | بالتفريغ للتخزين المبرد |
المرافق والمساحة والعمالة والتحديد
يتطلب خط الجذور ماء وصرفاً وطاقة حرارية وتعبئة مبردة ومساحة للتقسيم.
- المحصول وتشتت الحجم وحمل التربة
- الشكل والبعد والتفاوت
- عمق التقشير والخسارة المقبولة
- الإنتاج المستهدف والماء والطاقة الحرارية والمساحة
ثبت الشكل
البعد والمواصفة يثبتان القطع والمسلق.
وازن المراحل
يحسب الغسيل والقطع والسلق ونزع الماء على تدفق واحد.
أكد المرافق
الماء والبخار والكهرباء والصرف تثبت مع التخطيط.
| القدرة المرجعية | 500–1,000 كجم/ساعة |
|---|---|
| التغذية الكهربائية | 380 فولت / 50 هرتز، ثلاثي الطور (يتوفر 60 هرتز / 440 فولت) |
| مادة التلامس | فولاذ مقاوم للصدأ SS304 (يتوفر SS316 للاستخدامات ذات الكلوريدات) |
| التحكم | PLC بشاشة لمس وحماية من الحمل الزائد |
| الضمان | 12 شهراً على المكونات الرئيسية |
معايير القبول
اتفق على بعد القطع والرطوبة المتبقية وضبط الاسمرار والحدود الميكروبية، المتحقق منها على مادتك.