تقرر جودة التجفيف في المراحل السابقة: القطع المنتظم والسلق المضبوط والتحميل المنتظم للمجفف يفعلون للمنتج أكثر من المجفف وحده. يربط هذا الخط هذه المراحل ليجف الثوم والبصل والفلفل إلى رطوبة مستقرة قابلة للبيع.
ماذا ينتج الخط ولمن يناسب
ينتج الخط خضروات جافة أو مطحونة للمكونات والتجزئة والتصدير.
جاف أو مطحون
بعض المشترين يأخذ قطعاً جافة وبعضهم مسحوقاً. يضبط الخط على الشكل النهائي.
الرطوبة النهائية هي العقد
يباع المجفف بمواصفة رطوبة. خط مبني لهدف لن يحقق هدفاً أشد بنفس الإنتاج.
تدفق العملية، مرحلة بمرحلة
المسار هو غسل وقطع وسلق وتبريد وتجفيف، ويغذى المجفف بحمل منتظم معالج مسبقاً.
الغسل والتجهيز
يزال التراب والأجسام الغريبة قبل القطع.
القطع إلى السمك
القطع المنتظم يحدد سرعة التجفيف والمظهر.
السلق والتبريد
سلق قصير يحدد اللون والقوام يليه تبريد.
التجفيف والتكييف
يجف المنتج إلى الرطوبة الهدف ويكيف.
سمك القطع هو التحكم السابق
السمك المنتظم يجعل التجفيف منتظماً. القطع المتغير ينتج رطوبة نهائية متغيرة.
السلق يحمي اللون
يعطل السلق الإنزيمات التي ستغمق المنتج. يضبط الزمن ودرجة الحرارة لكل خضار.
| المواد | الثوم والبصل والفلفل الحار ومنتج مشابه |
|---|---|
| القدرة | 500–1,000 كجم/ساعة |
| المنتج النهائي | منتج جاف أو مطحون |
| المراحل | غسل وقطع وسلق وتبريد وتجفيف |
قرارات التحجيم والتوازن
تتحسن الاقتصادية بالقطع المنتظم والتحكم الشديد بالرطوبة. القرارات هي القطع والسلق وملف المناطق.
القطع والسلق يحددان السرعة
ثبت السمك والزمن، فهما يحددان الماء المزال والسرعة.
المجفف يتبع منحنى الرطوبة
يتبع عدد المناطق والملف المنحنى؛ المناطق الأولى تطرد الماء الحر والأخيرة تنخفض.
المادة الخام وحالة الدخول والعائد
عائد التجفيف هو غالباً إزالة ماء، لكن خسائر التشذيب والقطع مهمة.
رطوبة الدخول والتراب
يحددان الغسل والماء المزال.
العائد من رطب إلى جاف
تحدد النسبة الاقتصادية وتتيح مقارنة العروض بتكلفة الكيلوجرام الجاهز.
الجودة ومدة الصلاحية وسلامة الغذاء
يحكم على الجاف باللون والعطر والرطوبة وغياب الأجسام الغريبة.
حفظ اللون والعطر
الحرارة العالية تحرق اللون وتطرد العطر؛ ينخفض الملف قرب نهاية الدورة.
النظافة والتوثيق
يتبع الخط EHEDG و3-A وفق EN 1672-2 وSS304 وإقرارات FDA 21 CFR وEU 1935/2004 / 10/2011.
| مادة التلامس | SS304 قياسي؛ SS316 اختياري للاستخدامات ذات الكلوريدات أو الأحماض |
|---|---|
| إنهاء السطح | إنهاء صحي Ra ≤ 0.8 ميكرومتر متاح على أسطح التلامس |
| التصميم الصحي | مبادئ EHEDG / 3-A؛ قابلية التنظيف وفق EN 1672-2 |
| مطابقة التلامس | تتوفر إقرارات FDA 21 CFR وEU 1935/2004 / 10/2011 |
| الاعتماد | علامة CE وشهادات خاصة بالوجهة عند الطلب |
| سلامة الغذاء | يدعم التصميم HACCP وISO 22000 وFSMA وBRC |
| التجفيف | هواء ساخن متعدد المناطق 40–150 درجة مئوية، بقاء 0.2–6 ساعات |
|---|---|
| القطع | سمك منتظم لتجفيف منتظم |
| السلق | زمن ودرجة حرارة لكل خضار |
| الرطوبة النهائية | تتفق بالمنتج وتتحقق بالاختبار |
المرافق والمساحة والعمالة والتحديد
يتطلب خط التجفيف ماء وحرارة وطاقة كبيرة للمجفف، أكبر مستهلك.
- الخضار ورطوبة الدخول وحمل التربة
- سمك القطع والتفاوت
- زمن السلق ودرجة حرارته
- الرطوبة النهائية الهدف والإنتاج
ثبت القطع والسلق
السمك والزمن يحددان سرعة التجفيف.
وازن المراحل
يحسب الغسل والقطع والمجفف على تدفق واحد.
أكد الطاقة
المصدر وملف المجفف يثبتان مع التخطيط.
| القدرة المرجعية | 500–1,000 كجم/ساعة |
|---|---|
| التغذية الكهربائية | 380 فولت / 50 هرتز، ثلاثي الطور (يتوفر 60 هرتز / 440 فولت) |
| مادة التلامس | فولاذ مقاوم للصدأ SS304 (يتوفر SS316 للاستخدامات ذات الكلوريدات) |
| التحكم | PLC بشاشة لمس وحماية من الحمل الزائد |
| الضمان | 12 شهراً على المكونات الرئيسية |
معايير القبول
اتفق على الرطوبة النهائية واللون والعطر والإنتاج عند هذه الرطوبة، المتحقق منها على منتجك.