يزيل التجفيف بالتجميد الماء بالتسامي، لذا تحافظ قطع الفواكه والخضروات على الشكل واللون وإعادة الترطيب. هذا الخط للرقائق الفاخرة حيث تبرر هذه الصفات التكلفة الأعلى.
ماذا ينتج الخط ولمن يناسب
ينتج الخط الفراولة والتفاح والبامية وقطعاً مشابهة مجففة بالتجميد للوجبات الفاخرة والمكونات والتصدير.
الفخامة تعني أن القوام يحمل السعر
تباع الرقائق المجففة بالتجميد بعلاوة لأنها تحافظ على البنية التي ينهارها الهواء الساخن.
المرحلة البطيئة تضبط الإيقاع
المجفف هو المرحلة البطيئة؛ يدور التخطيط حول زمن دورته.
تدفق العملية، مرحلة بمرحلة
المسار هو فرز وتنظيف وتشذيب وتجميد وتجفيف تحت التفريغ وتعبئة.
الفرز والتنظيف
تزال القطع التالفة والأجسام الغريبة.
التشذيب إلى الحجم
قطع إلى حجم يتجمد ويجف بانتظام.
التجميد
يجمد المنتج كاملاً قبل التفريغ.
التجفيف تحت التفريغ والتعبئة
يتسامى الجليد ويعبأ المنتج عند رطوبة منخفضة.
لماذا التجميد قبل التفريغ
يتطلب التسامي جليداً؛ يجب تجميد المنتج كاملاً قبل التفريغ.
المكثف يقوم بالعمل الحقيقي
يلتقط المكثف، نموذجياً عند −50 إلى −80 درجة مئوية، البخار ويبقي التفريغ.
| المواد | الفراولة والتفاح والبامية والدوريان والتوت والمانجو |
|---|---|
| القدرة | ~100 كجم/ساعة |
| المنتج النهائي | رقائق مجففة بالتجميد فاخرة |
| المراحل | فرز وتنظيف وتشذيب وتجميد وتجفيف تحت التفريغ |
قرارات التحجيم والتوازن
يدفع التجفيف بالتجميد تكلفته على وحدات فاخرة؛ يدور التحجيم حول المنتج المرساة.
المنتج المرساة والحجم
اختر المنتج الذي يحمل العمل واحسب له. يحدد الحجم التجميد والتجفيف.
وزن الدفعة وزمن الدورة
الوزن مقسوماً على الدورة يعطي الإنتاج اليومي. التحميل الزائد يطيل الدورة.
المادة الخام وحالة الدخول والعائد
يحافظ التجفيف بالتجميد على الجودة لكنه لا يخلقها؛ حالة الفاكهة تحدد الخرج الفاخر.
الحالة والتشذيب
يزيل التشذيب القطع التي ستفشل الفاخر ويدخل في العائد.
هدفا الرطوبة وإعادة الترطيب
يتفقان بالمنتج، فهما ما يقيسه العميل الفاخر.
الجودة ومدة الصلاحية وسلامة الغذاء
يحكم على المنتج بالقرمشة واللون وإعادة الترطيب ثم الرطوبة المنخفضة.
القرمشة واللون وإعادة الترطيب
يحمي الملف اللون والبنية، وتتحقق إعادة الترطيب بالاختبار.
النظافة والتوثيق
يتبع الخط EHEDG و3-A وفق EN 1672-2 وSS304 وإقرارات FDA 21 CFR وEU 1935/2004 / 10/2011.
| مادة التلامس | SS304 قياسي؛ SS316 اختياري للاستخدامات ذات الكلوريدات أو الأحماض |
|---|---|
| إنهاء السطح | إنهاء صحي Ra ≤ 0.8 ميكرومتر متاح على أسطح التلامس |
| التصميم الصحي | مبادئ EHEDG / 3-A؛ قابلية التنظيف وفق EN 1672-2 |
| مطابقة التلامس | تتوفر إقرارات FDA 21 CFR وEU 1935/2004 / 10/2011 |
| الاعتماد | علامة CE وشهادات خاصة بالوجهة عند الطلب |
| سلامة الغذاء | يدعم التصميم HACCP وISO 22000 وFSMA وBRC |
| المكثف | −50 إلى −80 درجة مئوية |
|---|---|
| الصواني | مسخنة حتى ≈54 درجة مئوية كحد أقصى، تحكم بالدفعة |
| التجفيف | تسامي تحت التفريغ |
| النتيجة | رقائق مقرمشة عالية إعادة الترطيب |
المرافق والمساحة والعمالة والتحديد
يتطلب خط التجفيف بالتجميد قدرة كبيرة للتبريد والتفريغ إضافة إلى مساحة الصواني.
- الفاكهة أو الخضار والحجم وحالة الدخول
- وزن الدفعة وزمن الدورة الهدف
- الرطوبة النهائية وإعادة الترطيب
- القدرة والتفريغ والمكثف
ثبت المنتج المرساة
المنتج والحجم والوزن يثبتون الدورة.
وازن المراحل
تدور التجهيز والتعبئة حول الدورة.
أكد الطاقة
القدرة والتفريغ يثبتان مع التخطيط.
| القدرة المرجعية | ~100 كجم/ساعة |
|---|---|
| التغذية الكهربائية | 380 فولت / 50 هرتز، ثلاثي الطور (يتوفر 60 هرتز / 440 فولت) |
| مادة التلامس | فولاذ مقاوم للصدأ SS304 (يتوفر SS316 للاستخدامات ذات الكلوريدات) |
| التحكم | PLC بشاشة لمس وحماية من الحمل الزائد |
| الضمان | 12 شهراً على المكونات الرئيسية |
معايير القبول
اتفق على الرطوبة النهائية وإعادة الترطيب واللون وزمن الدورة عند هذه الجودة، المتحقق منها على منتجك.