تجفيف المانجو لعبة عائد: الصنف والنضج يحددان خسارة القشرة والنواة قبل بدء المجفف. يربط هذا الخط الغسل والتقشير ونزع النواة والمعالجة بالسكر والتجفيف لتحافظ القطع الجاهزة على اللون والقوام.
ماذا ينتج الخط ولمن يناسب
ينتج الخط قطع مانجو مجففة جاهزة للتعبئة للتجزئة والتصدير والمكونات.
الصنف يحدد العائد
الأصناف المختلفة لها نسب لحم إلى نواة وألياف وسكر مختلفة. تحديد الصنف والنضج يتيح حساباً صادقاً.
المانجو المجفف منتج فاخر
تباع المانجو بعلاوة عند جودة اللون والقوام، لذا يحميهما الخط بتجفيف أنعم.
تدفق العملية، مرحلة بمرحلة
المسار هو غسل وتقشير ونزع نواة ومعالجة بالسكر وتجفيف وتعبئة.
الغسل والتقشير
تغسل الفاكهة وتزال القشرة.
نزع النواة والقطع
تزال النواة ويقطع اللحم إلى الحجم المباع.
المعالجة بالسكر
خطوة اختيارية تحدد الحلاوة والقوام حسب الوصفة.
التجفيف والتعبئة
تجف القطع إلى الرطوبة الهدف ثم تبرد وتعبأ.
التقشير والنواة يحددان الخسارة
هاتان المرحلتان حيث يكسب العائد أو يخسر، لذا تحددان بهدف خسارة.
المعالجة بالسكر قرار وصفة
جزء من المانجو المجفف محلى وجزء لا؛ يغير الاختيار الملف والقوام.
| المواد | مانجو طازجة |
|---|---|
| القدرة | 1,000 كجم/ساعة |
| المنتج النهائي | مانجو مجففة |
| المراحل | غسل وتقشير ونزع نواة ومعالجة بالسكر وتجفيف |
قرارات التحجيم والتوازن
تعتمد خطوط المانجو على عائد الصنف، لذا تحديد النضج والحجم يجعل القدرة صادقة.
حجم القطع والنضج
يحدد النضج السكر والماء، والحجم زمن التجفيف. الشريحة الرقيقة الناضجة تجف سريعاً.
الملف يحمي اللون
يغمق لون المانجو سريعاً عند الحرارة العالية، لذا ينخفض المجفف بدرجات.
المادة الخام وحالة الدخول والعائد
خسائر التقشير والنواة والتشذيب تخرج من الفاكهة المشتراة، لذا حالة الدخول أكبر عامل ربحية.
الصنف ونسبة اللحم إلى النواة
صنف ذو نواة كبيرة يعطي لحماً أقل للكيلوجرام.
النضج والسكر
الفاكهة الأنضج أحلى وأقل ماء لكنها أطرى وأكثر هشاشة.
الجودة ومدة الصلاحية وسلامة الغذاء
تحكم على المانجو المجففة باللون والقوام والحلاوة ثم الرطوبة النهائية.
اللون والقوام
يحدد الملف والمعالجة بالسكر القوام واللون، محددين كوصفة.
النظافة والتوثيق
يتبع الخط EHEDG و3-A وفق EN 1672-2 وSS304 وإقرارات FDA 21 CFR وEU 1935/2004 / 10/2011.
| مادة التلامس | SS304 قياسي؛ SS316 اختياري للاستخدامات ذات الكلوريدات أو الأحماض |
|---|---|
| إنهاء السطح | إنهاء صحي Ra ≤ 0.8 ميكرومتر متاح على أسطح التلامس |
| التصميم الصحي | مبادئ EHEDG / 3-A؛ قابلية التنظيف وفق EN 1672-2 |
| مطابقة التلامس | تتوفر إقرارات FDA 21 CFR وEU 1935/2004 / 10/2011 |
| الاعتماد | علامة CE وشهادات خاصة بالوجهة عند الطلب |
| سلامة الغذاء | يدعم التصميم HACCP وISO 22000 وFSMA وBRC |
| التقشير والنواة | بهدف خسارة حسب الصنف |
|---|---|
| المعالجة بالسكر | اختيارية حسب الوصفة |
| التجفيف | ملف متدرج لحماية اللون |
| العائد | نسبة رطب إلى جاف حسب الصنف والنضج |
المرافق والمساحة والعمالة والتحديد
يتطلب خط المانجو ماء ومساحة للتقشير والنواة وطاقة للمجفف. العمالة اليدوية للتشذيب غالباً كبيرة.
- الصنف والنضج ونسبة اللحم إلى النواة
- حجم القطع ووصفة السكر
- الرطوبة النهائية والقوام الهدف
- الإنتاج المستهدف وخطة العمالة
ثبت الصنف والوصفة
الصنف والنضج والوصفة يثبتون التقشير والتجفيف.
وازن المراحل
يحسب التقشير والنواة والمجفف على تدفق واحد.
أكد المرافق
الماء والطاقة والعمالة تثبت مع التخطيط.
| القدرة المرجعية | 1,000 كجم/ساعة |
|---|---|
| التغذية الكهربائية | 380 فولت / 50 هرتز، ثلاثي الطور (يتوفر 60 هرتز / 440 فولت) |
| مادة التلامس | فولاذ مقاوم للصدأ SS304 (يتوفر SS316 للاستخدامات ذات الكلوريدات) |
| التحكم | PLC بشاشة لمس وحماية من الحمل الزائد |
| الضمان | 12 شهراً على المكونات الرئيسية |
معايير القبول
اتفق على الرطوبة النهائية واللون والقوام والعائد من رطب إلى جاف، المتحقق منها على صنفك.