IQF-морозильник замораживает отдельные куски достаточно быстро, чтобы они оставались раздельными. Морозильник — только половина: то, что в него приходит, решает свободные куски или блок.
Что делает IQF-морозильник и где он стоит
Морозильник доводит центр подготовленных кусков до −18 °C быстро, холодным воздухом, поштучно. Он стоит после бланширования, охлаждения и обезвоживания, перед глазированием или упаковкой.
Флюидизация или туннель
Флюидизационный морозильник подвешивает лёгкие куски в восходящем потоке воздуха. Туннель транспортирует продукт по ленте, для крупных или сформованных кусков.
Где он стоит в IQF-линии
Морозильник — финальный тепловой этап перед глазированием или упаковкой. Его производительность задана температурой подачи и остаточной влажностью.
| Материалы | Сладкая кукуруза, зелёный горошек, кубики моркови, ягоды и готовые продукты |
|---|---|
| Тип заморозки | Индивидуальная быстрая заморозка (IQF), флюидизация или туннель |
| Интеграция | После бланширования, охлаждения и обезвоживания, перед упаковкой |
Как работает IQF-заморозка, этап за этапом
Продукт проходит холодную зону, где воздух держит его в движении и замораживает раздельно. Ключ — индивидуальная экспозиция.
Воздух, температура и пребывание
Морозильник работает с испарением типично −35 до −45 °C, центр целевой −18 °C.
Состояние на входе — половина машины
Перебланшированный, тёплый или влажный продукт комкуется. Этапы выше по линии важны не меньше морозильника.
Подбор морозильника к продукту
Продукт решает тип и состояние на входе. Смеси овощей хорошо флюидизируются; ягоды требуют мягкости; сформованные продукты требуют туннеля.
Смеси овощей и бобовые
Кубики моркови, кукуруза и горошек хорошо флюидизируются. Линия выше управляет бланшированием по овощу.
Ягоды и хрупкий продукт
Ягоды требуют самого мягкого обращения в семействе IQF. Предварительная мойка и мягкая передача защищают ягоду.
- Флюидизационные подходят лёгким кускам как горошек, кукуруза и кубики.
- Туннели подходят крупным или сформованным кускам.
- Ягоды требуют мягкого обращения.
Производительность, время заморозки и что меняет мощность
Производительность — скорость продукта, достигающего целевой температуры в центре. Подача, размер и влажность меняют время.
Температура подачи и цель в центре
Считайте от подачи и цели. Более тёплая подача или крупнее кусок удлиняют время.
Комкование и ломаные куски
Это проблемы линии, которые надо проектировать прочь, а не проблемы оператора. Они идут от влажной подачи, неравномерного охлаждения или перегрузки.
| Тип | Флюидизационный слой или туннель, индивидуальная быстрая заморозка |
|---|---|
| Испарение | Типично −35 до −45 °C (≈−42 °C обычное) |
| Маршрут продукта | +15 °C на входе до −18 °C в центре за минуты |
| Хладагент | Аммиак (R717) или фторированный по площадке |
Гигиена, очищаемость и обслуживание
IQF-морозильник холодный и влажный; разморозка, дренаж и доступ решают его практичность. Детали контакта — SS304.
Разморозка и дренаж
Морозильник требует плановой разморозки и дренажа, ведь иней снижает поток и мощность.
Батареи и вентиляторы
Должны быть доступны; грязные батареи снижают скорость заморозки.
| Материал контакта | SS304 в стандарте; SS316 опционально для хлоридных или кислотных сред |
|---|---|
| Чистота поверхности | Гигиеническая отделка Ra ≤ 0,8 мкм доступна на поверхностях контакта |
| Гигиеническое проектирование | Принципы EHEDG / 3-A; очищаемость по EN 1672-2 |
| Соответствие контакта | Доступны декларации FDA 21 CFR и EU 1935/2004 / 10/2011 |
| Сертификация | Маркировка CE и сертификаты под страну назначения по запросу |
| Пищевая безопасность | Конструкция поддерживает HACCP, ISO 22000, FSMA и BRC |
Спецификация и покупка: объём, испытание и приёмка
Морозильник специфицируется по продукту, температуре подачи и цели в центре.
- Продукт, размер куска и температура подачи
- Целевая температура в центре и время заморозки
- Входная влажность и состояние выше по линии
- Производительность и интерфейс глазирования или упаковки
Подтвердить спецификацию
Тип, цель, производительность, коммуникации и документы фиксируются.
Изготовить и испытать
Машина строится с фото и испытанием.
Упаковать для экспорта
Экспортная тара защищает машину.
Смонтировать и обучить
Выезд инженеров и обучение.
| Справочная производительность | 1 000–2 000 кг/ч |
|---|---|
| Электропитание | 380 В / 50 Гц, три фазы (60 Гц / 440 В доступны) |
| Материал контакта с продуктом | Нержавеющая сталь SS304 (SS316 для сред с хлоридами) |
| Управление | ПЛК с сенсорным экраном и защитой от перегрузки |
| Гарантия | 12 месяцев на основные узлы |
Испытание заморозки
Пропустите свой продукт и проверьте температуру в центре и свободное течение. Эта мера — основа приёмки.