Линия сушки манго: от свежего манго к готовому сухофрукту

Сушка манго — игра на выходе: сорт и зрелость задают потери кожицы и косточки ещё до старта сушилки. Эта линия связывает мойку, очистку, удаление косточки, сахарную обработку и сушку, чтобы готовые куски сохраняли цвет и текстуру.

Что линия производит и кому подходит

Линия производит куски сушёного манго, готовые к упаковке, для розницы, экспорта и ингредиентов.

Сорт задаёт выход

Разные сорта имеют разное отношение мякоти к косточке, волокна и сахар. Указание сорта и зрелости позволяет рассчитать честно.

Сушёное манго — премиальный продукт

Манго продаётся с премией при хороших цвете и текстуре, поэтому линия защищает их более мягкой сушкой.

Технологический процесс, этап за этапом

Маршрут — мыть, очищать, удалять косточку, обрабатывать сахаром и сушить, и упаковывать.

1. Мыть и очищать

   Фрукт моется, кожица снимается.

2. Удалять косточку и резать

   Косточка удаляется, мякоть режется в продаваемый размер.

3. Обрабатывать сахаром

   Опциональный этап задаёт сладость и текстуру по рецепту.

4. Сушить и упаковывать

   Куски сохнут до целевой влажности, затем охлаждаются и упаковываются.

Очистка и косточка задают потери

Эти этапы — где выход выигрывается или теряется, поэтому специфицируются с целью по потерям.

Сахарная обработка — решение рецепта

Часть сушёного манго сладкая, часть нет; выбор меняет профиль и текстуру.

Решения по расчёту и баланс

Линии манго зависят от выхода сорта, поэтому указание зрелости и размера делает мощность честной.

Размер куска и зрелость

Зрелость задаёт сахар и воду, размер — время сушки. Тонкий зрелый ломтик сохнет быстро.

Профиль защищает цвет

Цвет манго быстро темнеет при высоком тепле, поэтому сушилка опускается ступенями.

Сырьё, состояние на входе и выход

Потери очистки, косточки и обрезки выходят из купленного фрукта, поэтому состояние на входе — крупнейший фактор рентабельности.

Сорт и отношение мякоти к косточке

Сорт с крупной косточкой даёт меньше мякоти на килограмм.

Зрелость и сахар

Более зрелый фрукт слаще и с меньшим содержанием воды, но мягче и хрупче.

Качество, срок хранения и пищевая безопасность

Сушёное манго судят по цвету, текстуре и сладости, затем по конечной влажности.

Цвет и текстура

Профиль и сахарная обработка задают текстуру и цвет, специфицируемые как рецепт.

Гигиена и документация

Линия следует EHEDG и 3-A по EN 1672-2, SS304 и декларации FDA 21 CFR и EU 1935/2004 / 10/2011.

Коммуникации, площадь, персонал и спецификация

Линия манго требует воды, площади для очистки и косточки, и энергии для сушилки. Ручной труд обрезки часто значителен.

• Сорт, зрелость и отношение мякоти к косточке
• Размер куска и рецепт сахарной обработки
• Конечная влажность и целевая текстура
• Целевая производительность и план труда

1. Задайте сорт и рецепт

   Сорт, зрелость и рецепт фиксируют очистку и сушку.

2. Сбалансируйте этапы

   Очистка, косточка и сушилка считаются на один поток.

3. Подтвердите коммуникации

   Вода, энергия и труд фиксируются с компоновкой.

Критерии приёмки

Согласуйте конечную влажность, цвет, текстуру и выход из влажного в сухое, проверенные на вашем сорте.

FAQ по сушке манго