Смеси IQF зависят от трёх этапов до морозильника: бланширование по овощу, охлаждение и обезвоживание. Сделайте их правильно — морозильник даст свободные куски; неправильно — клиент получит блок.
Что линия производит и кому подходит
Линия производит сладкую кукурузу, зелёный горошек, кубики моркови и похожие смеси, замороженные поштучно для розницы, общепита и экспорта.
Свободное течение — спецификация
Качество IQF — что куски остаются раздельными, решаемое до морозильника.
Обработка по овощу
Кукуруза, горошек и морковь требуют своего времени и температуры бланширования.
Технологический процесс, этап за этапом
Маршрут — бланшировать, охлаждать, обезвоживать, замораживать и упаковывать.
Бланшировать по овощу
Каждый овощ получает своё время и температуру.
Охлаждать
Охлаждение до заданной температуры подачи.
Обезвоживать
Поверхностная вода удаляется для поштучной заморозки.
Замораживать IQF и упаковывать
Куски замерзают до −18 °C в центре и упаковываются свободно.
Бланширование — контроль текстуры
Бланширование инактивирует ферменты и задаёт текстуру; каждый настрой фиксируется на испытании.
Обезвоживание защищает морозильник
Поверхностная вода смерзает куски; обезвоживание — разница между свободным и блоком.
| Материалы | Сладкая кукуруза, зелёный горошек, кубики моркови |
|---|---|
| Производительность | 1 000–2 000 кг/ч |
| Конечный продукт | Смеси овощей IQF |
| Этапы | Бланширование, охлаждение, обезвоживание, заморозка IQF |
Решения по расчёту и баланс
Линии достигают целевой стоимости, когда бланширование и обезвоживание балансируются с морозильником.
Пропорция смеси
Пропорция решает объём по бланшировщику и меняет эффективную производительность.
Температура подачи и цель в центре
Морозильник считается от подачи и цели.
Сырьё, состояние на входе и выход
Состояние на входе, разброс, зрелость и повреждения задают настройки и выход.
Зрелость и разброс
Зрелый и ровный овощ бланшируется и замерзает равномерно; широкий разброс делает один настрой недостаточным.
Выход через линию
Выход — вес свободного продукта в допуске, а не вес подачи.
Качество, срок хранения и пищевая безопасность
Замороженное судят по цвету, текстуре, целостности и свободности, затем по температуре в центре.
Цвет, текстура и целостность
Бланширование задаёт цвет и текстуру, мягкость защищает целостность.
Гигиена и документация
Линия следует EHEDG и 3-A по EN 1672-2, SS304 и декларации FDA 21 CFR и EU 1935/2004 / 10/2011.
| Материал контакта | SS304 в стандарте; SS316 опционально для хлоридных или кислотных сред |
|---|---|
| Чистота поверхности | Гигиеническая отделка Ra ≤ 0,8 мкм доступна на поверхностях контакта |
| Гигиеническое проектирование | Принципы EHEDG / 3-A; очищаемость по EN 1672-2 |
| Соответствие контакта | Доступны декларации FDA 21 CFR и EU 1935/2004 / 10/2011 |
| Сертификация | Маркировка CE и сертификаты под страну назначения по запросу |
| Пищевая безопасность | Конструкция поддерживает HACCP, ISO 22000, FSMA и BRC |
| Испарение | −35 до −45 °C (≈−42 °C обычное) |
|---|---|
| Маршрут | +15 °C на входе до −18 °C в центре за минуты |
| Хладагент | Аммиак (R717) или фторированный по площадке |
| Свободность | Задаётся обезвоживанием и охлаждением выше |
Коммуникации, площадь, персонал и спецификация
Линия IQF требует тепла, холодной воды и мощности охлаждения, морозильник — крупнейший потребитель.
- Овощи, зрелость и разброс
- Пропорция смеси и целевая производительность
- Настройки бланширования по овощу
- Температура подачи и цель −18 °C
Задайте смесь и бланширование
Пропорция и настройки по овощу фиксируют линию.
Сбалансируйте этапы
Бланширование, обезвоживание и морозильник считаются на один поток.
Подтвердите энергию
Тепло, холод и охлаждение фиксируются с компоновкой.
| Справочная производительность | 1 000–2 000 кг/ч |
|---|---|
| Электропитание | 380 В / 50 Гц, три фазы (60 Гц / 440 В доступны) |
| Материал контакта с продуктом | Нержавеющая сталь SS304 (SS316 для сред с хлоридами) |
| Управление | ПЛК с сенсорным экраном и защитой от перегрузки |
| Гарантия | 12 месяцев на основные узлы |
Критерии приёмки
Согласуйте температуру в центре, свободность, долю ломаных кусков и производительность при этом качестве.