Салат — самый чувствительный к повреждениям продукт каталога, поэтому линия использует мягкое движение, тройную мойку и контролируемое обезвоживание, превращая салат и листовую зелень в листья для упаковки в модифицированной атмосфере.
Что линия производит и кому подходит
Линия производит мытую, нарезанную и обезвоженную листовую зелень для розничной упаковки в модифицированной атмосфере, общепита и центральных кухонь.
Микробная спецификация — настоящая спецификация
Готовый салат несёт свой риск в воде мойки; линия вкладывается в дезинфекцию, остаточную влажность и мягкость.
Что меряет розница
Розница меряет срок хранения, отсутствие повреждений и ровный размер, затем микробный счёт.
Технологический процесс, этап за этапом
Маршрут — инспекция, шинковка, тройная мойка и обезвоживание, и передача в упаковку.
Инспекция и обрезка
Повреждённые листья и посторонние предметы удаляются до резки.
Шинковка в формат
Листья режутся в розничный формат с минимумом повреждений.
Тройная мойка
Три этапа удаляют землю и снижают микробную нагрузку.
Обезвоживание и упаковка
Поверхностная вода удаляется перед упаковкой.
Почему три мойки
Три этапа позволяют по одной функции на мойку: тяжёлая земля, финиш и дезинфекция.
Передача обезвоживания
Обезвоживание удаляет воду, которая укорачивала бы срок хранения и мочила упаковку.
| Материалы | Салат, ромэн и листовая зелень |
|---|---|
| Производительность | 500 кг/ч |
| Конечный продукт | Мытые листья фреш-кат |
| Этапы | Инспекция, шинковка, тройная мойка, обезвоживание |
Решения по расчёту и баланс
Линии салата считаются на мытый и упакованный вес, продаваемый за смену. Ограничение — часто предел мягкости.
Производительность задаёт мягкость
Линия салата не считается как линия корнеплодов; допуск к повреждениям ограничивает скорость.
Обновление воды и дезинфекция
Свежая мойка использует 2–11 м³/т, с фильтрацией и рециркуляцией. Дезинфекция, озон или хлор, считается по потоку.
Сырьё, состояние на входе и выход
Выход решается на входе: увядшие или повреждённые листья не восстанавливаются.
Состояние листьев и полевое тепло
Тёплые или повреждённые листья вянут быстрее. Холодовая цепь на входе — часть выхода.
Инспекция и потери обрезки
Инспекция убирает листья, которые провалились бы в рознице; эта обрезка — часть выхода.
Качество, срок хранения и пищевая безопасность
Срок хранения задают дезинфекция, остаточная влажность и холод. Линия делает каждый контроль проверяемым.
Дезинфекция и контроль остатка
Этап держит контролируемый остаток, озон по QB/T 5218-2018 или хлор по местным нормам, документируется.
Гигиена и документация
Линия следует EHEDG и 3-A по EN 1672-2, SS304 и декларации FDA 21 CFR и EU 1935/2004 / 10/2011.
| Материал контакта | SS304 в стандарте; SS316 опционально для хлоридных или кислотных сред |
|---|---|
| Чистота поверхности | Гигиеническая отделка Ra ≤ 0,8 мкм доступна на поверхностях контакта |
| Гигиеническое проектирование | Принципы EHEDG / 3-A; очищаемость по EN 1672-2 |
| Соответствие контакта | Доступны декларации FDA 21 CFR и EU 1935/2004 / 10/2011 |
| Сертификация | Маркировка CE и сертификаты под страну назначения по запросу |
| Пищевая безопасность | Конструкция поддерживает HACCP, ISO 22000, FSMA и BRC |
| Мойка | Тройной этап с дезинфекцией; 2–11 м³/т с рециркуляцией |
|---|---|
| Дезинфекция | Озон с контролируемым остатком или хлор по местным нормам |
| Обезвоживание | Согласованная остаточная влажность для MAP |
| Упаковка | Модифицированная атмосфера для розницы |
Коммуникации, площадь, персонал и спецификация
Линия салата требует чистой воды, дренажа, охлаждённого пространства и гигиенического зонирования.
- Листовая культура, состояние на входе и полевое тепло
- Формат резки и размер упаковки
- Целевой мытый и упакованный вес
- Микробный предел, дезинфекция и качество воды
Задайте культуру и упаковку
Лист, формат и размер фиксируют резку, мойку и обезвоживание.
Сбалансируйте этапы
Мойка и обезвоживание считаются на упакованный вес.
Подтвердите воду и холод
Качество воды, дезинфекция и холодовая цепь фиксируются.
| Справочная производительность | 500 кг/ч |
|---|---|
| Электропитание | 380 В / 50 Гц, три фазы (60 Гц / 440 В доступны) |
| Материал контакта с продуктом | Нержавеющая сталь SS304 (SS316 для сред с хлоридами) |
| Управление | ПЛК с сенсорным экраном и защитой от перегрузки |
| Гарантия | 12 месяцев на основные узлы |
Критерии приёмки
Согласуйте результат мойки, остаточную влажность, предел повреждений и микробный предел, проверенные на вашем материале.