Качество сушки решается выше по линии: ровная нарезка, контролируемое бланширование и равномерная загрузка сушилки делают для продукта больше, чем одна сушилка. Эта линия связывает эти этапы, чтобы чеснок, лук и перец сохли до стабильной и продаваемой влажности.
Что линия производит и кому подходит
Линия производит сухие или молотые овощи для ингредиентов, розницы и экспорта.
Сухой или молотый
Одни покупатели берут сухие куски, другие порошок. Линия настраивается по конечной форме.
Конечная влажность — договор
Сушёный продукт продаётся по спецификации влажности. Линия для одной цели не даст более жёсткую цель при той же производительности.
Технологический процесс, этап за этапом
Маршрут — мыть, резать, бланшировать, охлаждать и сушить, сушилка питается равномерной предобработанной загрузкой.
Мыть и готовить
Земля и посторонние предметы удаляются до резки.
Резать в толщину
Ровная нарезка задаёт скорость сушки и внешний вид.
Бланшировать и охлаждать
Короткое бланширование задаёт цвет и текстуру, затем охлаждение.
Сушить и кондиционировать
Продукт сохнет до целевой влажности и кондиционируется.
Толщина нарезки — контроль выше по линии
Ровная толщина делает сушку равномерной. Переменная нарезка даёт переменную конечную влажность.
Бланширование защищает цвет
Бланширование инактивирует ферменты, которые потемнили бы продукт. Время и температура подбираются по овощу.
| Материалы | Чеснок, лук, перец чили и похожий продукт |
|---|---|
| Производительность | 500–1 000 кг/ч |
| Конечный продукт | Сухой или молотый продукт |
| Этапы | Мойка, резка, бланширование, охлаждение, сушка |
Решения по расчёту и баланс
Экономика улучшается с ровной нарезкой и жёстким контролем влажности. Решения — нарезка, бланширование и профиль зон.
Нарезка и бланширование задают скорость
Задайте толщину и время, ведь они задают объём удаляемой воды и скорость.
Сушилка следует кривой влажности
Число зон и профиль следуют кривой; первые зоны выгоняют свободную воду, последние опускаются.
Сырьё, состояние на входе и выход
Выход сушки — это в основном удаление воды, но потери обрезки и резки важны.
Входная влажность и земля
Влажность и загрязнённость задают мойку и объём удаляемой воды.
Выход из влажного в сухое
Отношение влажного к сухому задаёт экономику и позволяет сравнивать расчёты по стоимости за готовый килограмм.
Качество, срок хранения и пищевая безопасность
Сухой продукт судят по цвету, аромату, влажности и отсутствию посторонних предметов.
Сохранение цвета и аромата
Высокая температура жжёт цвет и выгоняет аромат; профиль опускается к концу цикла.
Гигиена и документация
Линия следует EHEDG и 3-A по EN 1672-2, SS304 и декларации FDA 21 CFR и EU 1935/2004 / 10/2011.
| Материал контакта | SS304 в стандарте; SS316 опционально для хлоридных или кислотных сред |
|---|---|
| Чистота поверхности | Гигиеническая отделка Ra ≤ 0,8 мкм доступна на поверхностях контакта |
| Гигиеническое проектирование | Принципы EHEDG / 3-A; очищаемость по EN 1672-2 |
| Соответствие контакта | Доступны декларации FDA 21 CFR и EU 1935/2004 / 10/2011 |
| Сертификация | Маркировка CE и сертификаты под страну назначения по запросу |
| Пищевая безопасность | Конструкция поддерживает HACCP, ISO 22000, FSMA и BRC |
| Сушка | Горячий воздух многозонный 40–150 °C, пребывание 0,2–6 ч |
|---|---|
| Резка | Ровная толщина для равномерной сушки |
| Бланширование | Время и температура по овощу |
| Конечная влажность | Согласуется по продукту и проверяется на испытании |
Коммуникации, площадь, персонал и спецификация
Линия сушки требует воды, тепла и существенной энергии для сушилки — крупнейшего потребителя.
- Овощ, входная влажность и загрязнённость
- Толщина нарезки и допуск
- Время и температура бланширования
- Целевая конечная влажность и производительность
Задайте нарезку и бланширование
Толщина и время задают скорость сушки.
Сбалансируйте этапы
Мойка, резка и сушилка считаются на один поток.
Подтвердите энергию
Источник и профиль сушилки фиксируются с компоновкой.
| Справочная производительность | 500–1 000 кг/ч |
|---|---|
| Электропитание | 380 В / 50 Гц, три фазы (60 Гц / 440 В доступны) |
| Материал контакта с продуктом | Нержавеющая сталь SS304 (SS316 для сред с хлоридами) |
| Управление | ПЛК с сенсорным экраном и защитой от перегрузки |
| Гарантия | 12 месяцев на основные узлы |
Критерии приёмки
Согласуйте конечную влажность, цвет, аромат и производительность при этой влажности, проверенные на вашем продукте.