Машина резки превращает вымытый и подготовленный продукт в точный формат резки, который покупает клиент. Комплект ножей, а не мотор, задаёт продукт, а допуск входит в спецификацию.
Что делает машина резки и где она стоит
Машина принимает чистый и обрезанный продукт и режет его на заданные размер и форму для фреш-кат, салата, сушёного или замороженного продукта.
Формат резки — решение о продукте
Ломтик, кубик, шинковка и соломка — разные продукты, а не настройки одного инструмента. Каждый требует свою голову или комплект ножей.
Где она стоит в линии
Резка — передача между подготовкой и обработкой. Неровная резка передаёт сушилке и упаковщику нерешаемую проблему.
| Форматы | Ломтики, кубики, шинковка и соломка |
|---|---|
| Материалы | Твёрдые корнеплоды, листовая зелень и подготовленный продукт |
| Конфигурация | Сменная режущая голова; размер и допуск указываются |
Как работает резка, этап за этапом
Продукт подаётся через режущую голову, ножи которой задают форму и размер. Подача, геометрия и выброс настраиваются вместе.
Подача и режущая голова
Равномерная подача делает резку равномерной. Голова задаёт размер, а заточка и зазор — качество.
Комплекты ножей и смена формата
Комплекты сменные, каждый с размером и допуском. Смена планируется с очисткой между продуктами.
Подбор машины к вашей культуре
Разные культуры режутся по-разному. Твёрдые корнеплоды режутся чисто; листья требуют мягкости; волокнистый продукт требует более острых ножей.
Корнеплоды и твёрдые овощи
Морковь, картофель, редис и похожие корнеплоды подходят для ломтиков, кубиков и соломки высокой производительности.
Листовая зелень и мягкий продукт
Салат, шпинат и травы требуют мягкой резки и часто шинковки вместо кубика.
- Твёрдые корнеплоды подходят для ломтиков, кубиков и соломки с жёстким допуском.
- Листья и травы требуют мягкой резки и грубого формата.
- Волокнистый продукт требует более острых и твёрдых ножей.
Производительность, выход и что меняет мощность
Производительность зависит от продукта и формата. Мелкий кубик режется медленнее толстого ломтика.
Размер и допуск
Сначала зафиксируйте размер и допуск; голова и производительность следуют.
Мелочь и выход
Любая резка даёт мелочь и ломаные куски; количество измеряется на испытании.
| Форматы | Ломтики, кубики, шинковка и соломка со сменными головами |
|---|---|
| Допуск | Указывается по формату и проверяется на испытании |
| Мелочь | Зависит от заточки, подачи и продукта |
| Смена | Плановая задача с очисткой между продуктами |
Гигиена, очищаемость и обслуживание
Машина резки концентрирует много влажных поверхностей; доступ к ножам решает её практичность.
Доступ и заточка
Ножи должны легко сниматься, чиститься, затачиваться или заменяться. Тупой нож — проблема безопасности и выхода.
Очистка между продуктами
Машина должна осушаться и разбираться без инструментов, где это возможно.
| Материал контакта | SS304 в стандарте; SS316 опционально для хлоридных или кислотных сред |
|---|---|
| Чистота поверхности | Гигиеническая отделка Ra ≤ 0,8 мкм доступна на поверхностях контакта |
| Гигиеническое проектирование | Принципы EHEDG / 3-A; очищаемость по EN 1672-2 |
| Соответствие контакта | Доступны декларации FDA 21 CFR и EU 1935/2004 / 10/2011 |
| Сертификация | Маркировка CE и сертификаты под страну назначения по запросу |
| Пищевая безопасность | Конструкция поддерживает HACCP, ISO 22000, FSMA и BRC |
Спецификация и покупка: объём, испытание и приёмка
Поскольку продукт — это формат резки, спецификация начинается с размера и допуска.
- Культура, сорт и состояние на входе
- Формат и размер с допуском
- Целевая производительность и график
- Состояние подачи дальше и коммуникации
Подтвердить спецификацию
Формат, комплект, допуск, производительность и документы фиксируются.
Изготовить и испытать
Машина строится с фото и испытанием.
Упаковать для экспорта
Экспортная тара защищает машину.
Смонтировать и обучить
Выезд инженеров и обучение.
| Справочная производительность | 500–1 000 кг/ч |
|---|---|
| Электропитание | 380 В / 50 Гц, три фазы (60 Гц / 440 В доступны) |
| Материал контакта с продуктом | Нержавеющая сталь SS304 (SS316 для сред с хлоридами) |
| Управление | ПЛК с сенсорным экраном и защитой от перегрузки |
| Гарантия | 12 месяцев на основные узлы |
Испытание — проверка допуска
Нарежьте измеренный лоток своего продукта и проверьте размер, допуск и мелочь. Повторите с наработанными часами на ножах.