La coupeuse transforme un produit lavé et préparé en format de coupe exact. Le jeu de lames, pas le moteur, fixe le produit : tranche, dé, julienne ou bâtonnet sont des décisions d'outillage distinctes, et la tolérance fait partie de la spécification.
Ce que fait la coupeuse et où elle se place
La coupeuse reçoit un produit propre et paré et le réduit à une taille et une forme définies pour la fraîche découpe, la salade, le déshydraté ou le surgelé. Elle se place après lavage et parage et avant égouttage, blanchiment, séchage ou emballage.
Le format de coupe est une décision de produit
Tranche, dé, julienne et bâtonnet sont des produits distincts, pas des réglages du même outil. Chacun exige sa tête ou son jeu de lames, et le passage de l'un à l'autre est un changement, pas un cadran.
Où elle se place dans une ligne
La coupeuse est la remise entre préparation et traitement. Une coupeuse qui produit des pièces irrégulières ou déchirées donne au séchoir et à l'emballeur un problème impossible à corriger.
| Formats | Tranches, dés, julienne et bâtonnets |
|---|---|
| Matériaux | Racines fermes, feuilles vertes et produit préparé |
| Configuration | Tête de coupe interchangeable ; dimension et tolérance spécifiées |
Comment fonctionne la coupe, étape par étape
Le produit est introduit dans une tête de coupe dont les lames déterminent la forme et la taille. Alimentation, géométrie de lames et éjection se règlent ensemble pour des pièces régulières et une machine nettoyable.
Alimentation et tête de coupe
Une alimentation régulière rend la coupe régulière. La tête, disques, couteaux ou grille, fixe la dimension, et l'affûtage et le jeu fixent la qualité de coupe.
Jeux de lames et changement de format
Les jeux de lames sont interchangeables, chacun spécifié avec dimension et tolérance. Le changement est planifié avec une étape de nettoyage entre produits.
Adapter la coupeuse à votre légume
Les légumes ne coupent pas pareil. Les racines fermes coupent net ; les feuilles demandent un mouvement plus doux ; le produit fibreux demande des lames plus affûtées et plus dures.
Racines et légumes fermes
Carotte, pomme de terre, radis et racines similaires conviennent aux tranches, dés et bâtonnets à haute production. L'orientation d'alimentation et le jeu de lame décident de la netteté du dé.
Feuilles vertes et produit tendre
Laitue, épinard et herbes demandent une coupe plus douce et souvent un râpage plutôt qu'un dé. Le produit tendre est plus sensible à l'affûtage.
- Les racines fermes conviennent aux tranches, dés et bâtonnets à tolérance serrée.
- Les feuilles et herbes demandent un mouvement plus doux et souvent une coupe grossière.
- Le produit fibreux demande des lames plus affûtées et plus dures.
Production, rendement et ce qui change la capacité
La capacité dépend du produit et du format, pas seulement du moteur. Un dé fin court plus lentement qu'une tranche épaisse, et le produit tendre plus lentement que le ferme. Le chiffre qui compte est la production de pièces conformes par heure.
Dimension et tolérance
Figez d'abord la dimension et la tolérance ; la tête et la capacité suivent. Un client qui mesure un dé de 3 mm refusera un dé de 4 mm.
Fines et rendement
Toute coupeuse produit des fines et des pièces cassées. La quantité dépend de l'affûtage, de l'alimentation et du produit, et doit se mesurer à l'essai.
| Formats | Tranches, dés, julienne et bâtonnets à têtes interchangeables |
|---|---|
| Tolérance | Spécifiée par format et vérifiée à l'essai |
| Fines | Dépendent de l'affûtage, de l'alimentation et du produit |
| Changement | Tâche planifiée avec nettoyage entre produits |
Hygiène, nettoyabilité et maintenance
Une coupeuse concentre de nombreuses surfaces humides ; l'accès aux lames décide de sa praticité. Les pièces au contact sont en SS304 de série avec SS316 disponible.
Accès et affûtage des lames
Les lames doivent être faciles à retirer, nettoyer, affûter ou remplacer. Une lame émoussée est un problème de sécurité et de rendement.
Nettoyage entre produits
La machine doit se drainer et se démonter sans outil autant que possible, pour qu'un opérateur puisse la nettoyer entre un produit racine et un produit feuille en temps réaliste.
| Matériau au contact | SS304 de série ; SS316 en option pour usage chloré ou acide |
|---|---|
| État de surface | Finition hygiénique Ra ≤ 0,8 µm disponible sur les surfaces au contact |
| Conception hygiénique | Principes EHEDG / 3-A ; nettoyabilité selon EN 1672-2 |
| Conformité au contact | Déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011 disponibles |
| Certification | Marquage CE et certificats spécifiques à destination sur demande |
| Sécurité alimentaire | La conception soutient HACCP, ISO 22000, FSMA et BRC |
Spécifier et acheter : périmètre, essai et acceptation
Comme le produit est le format de coupe, la spécification commence par la dimension et la tolérance, puis le légume et la production.
- Légume, variété et condition d'entrée
- Format et dimension de coupe avec tolérance
- Production cible et horaire
- Condition d'alimentation aval et utilités
Confirmer la spécification
Format, jeu de lames, tolérance, capacité et documents sont figés au devis.
Fabriquer et tester
La machine est construite avec photos et essai avant emballage.
Emballer pour l'export
L'emballage export protège la machine pour le conteneur.
Installer et former
Envoi d'ingénieurs, mise en service et formation des opérateurs.
| Capacité de référence | 500–1 000 kg/h |
|---|---|
| Alimentation | 380 V / 50 Hz, triphasé (60 Hz / 440 V disponibles) |
| Matériau au contact | Acier inoxydable SS304 (SS316 disponible pour usage chloré) |
| Contrôle | API avec écran tactile et protection contre les surcharges |
| Garantie | 12 mois sur les composants principaux |
L'essai est le contrôle de tolérance
Coupez un lot mesuré de votre propre légume et vérifiez dimension, tolérance et fines. Cette mesure est la base d'acceptation. Répétez-la avec des heures d'usure sur les lames.