Cette ligne transforme des têtes d'ail en gousses propres, pelées et triées par couleur pour le détail, la restauration et les processus aval. L'économie se décide par deux chiffres : le dommage de pelage accepté et le rendement de gousse entière.
Ce que produit la ligne et à qui elle convient
La ligne produit des gousses d'ail fraîches, séparées du bulbe, pelées, lavées et triées par couleur, prêtes à emballer ou à alimenter une déshydratation ou un IQF.
La gousse fraîche est un produit premium
Une gousse entière, propre et non meurtrie se vend avec prime, donc la ligne protège l'intégrité plutôt que de maximiser le débit brut.
Où elle se place dans une route d'ail
La ligne est la partie avant d'une usine d'ail. Elle peut livrer des gousses fraîches ou alimenter une déshydratation ou un IQF en aval.
Flux de process, étape par étape
La route est séparer, peler, laver, trier par couleur et emballer. Séparation et pelage portent le risque de rendement.
Séparer les bulbes
Les bulbes se divisent en gousses individuelles avec un minimum d'écrasement.
Peler les gousses
Pelage sec ou humide avec objectif de dommage défini.
Laver et inspecter
Lavage et inspection des peaux, défauts et corps étrangers.
Trier par couleur et emballer
Tri par couleur et emballage frais.
Séparer sans écraser
La séparation divise le bulbe en gousses sans écraser les bases. Une gousse écrasée se meurtrit et brunit.
Le dommage de pelage est le levier de rendement
Le pelage retire la peau, et l'objectif de dommage décide de la rentabilité. Le pelage sec convient à certains grades, l'humide à d'autres.
| Matériaux | Têtes d'ail fraîches |
|---|---|
| Capacité | 1 000–2 000 kg/h |
| Produit final | Gousses d'ail fraîches |
| Étapes | Séparation, pelage, lavage, tri par couleur |
Décisions de dimensionnement et équilibre
Les lignes d'ail sont plus compétitives quand le dommage est bas et le rendement de gousse entière haut.
Méthode de pelage et objectif de dommage
Décidez de la méthode et du dommage acceptable, et dimensionnez pour rester dedans.
Limites de tri par couleur
Le tri retire gousses brunies, vertes ou tachées. Les limites suivent le grade vendu.
Matière première, condition d'entrée et rendement
Variété, condition du bulbe et dispersion de taille affectent le rendement. La dispersion rend pelage et tri inégaux.
Variété et peau
Des variétés différentes pèlent différemment. Déclarer la variété permet de fixer la méthode avant de construire.
Dispersion de taille
Une dispersion large rend le calibrage avant pelage souvent la meilleure amélioration de rendement.
Qualité, durée de vie et sécurité alimentaire
L'ail frais se juge sur la couleur, l'intégrité et l'absence de peau. La ligne contrôle cela par lavage et tri, et la sécurité par conception hygiénique.
Couleur et intégrité
Brunissement et meurtrissures sont les défauts visibles ; le lavage est doux et les transferts évitent les chutes.
Hygiène et documentation
La ligne suit EHEDG et 3-A selon EN 1672-2, SS304 et déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011.
| Matériau au contact | SS304 de série ; SS316 en option pour usage chloré ou acide |
|---|---|
| État de surface | Finition hygiénique Ra ≤ 0,8 µm disponible sur les surfaces au contact |
| Conception hygiénique | Principes EHEDG / 3-A ; nettoyabilité selon EN 1672-2 |
| Conformité au contact | Déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011 disponibles |
| Certification | Marquage CE et certificats spécifiques à destination sur demande |
| Sécurité alimentaire | La conception soutient HACCP, ISO 22000, FSMA et BRC |
| Séparation | Douce, avec un minimum d'écrasement |
|---|---|
| Pelage | Sec ou humide selon variété et objectif |
| Tri par couleur | Limites selon grade vendu |
| Rendement | Gousse entière en pourcentage du poids d'entrée |
Utilités, surface, personnel et spécification
Une ligne d'ail demande eau et drainage, espace pour séparation et pelage, et main-d'œuvre d'inspection. La voie de rejet ne doit pas recontaminer.
- Variété, condition du bulbe et dispersion de taille
- Méthode de pelage et dommage acceptable
- Objectif de rendement de gousse entière
- Production cible et limites de tri par couleur
Figez variété et méthode
Variété et objectif de dommage fixent le pelage.
Équilibrez les étapes
Séparation, pelage et tri se dimensionnent à un rendement.
Confirmez eau et rejet
Lavage et voie de rejet se figent avec l'implantation.
| Capacité de référence | 1 000–2 000 kg/h |
|---|---|
| Alimentation | 380 V / 50 Hz, triphasé (60 Hz / 440 V disponibles) |
| Matériau au contact | Acier inoxydable SS304 (SS316 disponible pour usage chloré) |
| Contrôle | API avec écran tactile et protection contre les surcharges |
| Garantie | 12 mois sur les composants principaux |
Critères d'acceptation
Convenez rendement de gousse entière, pourcentage de dommage, résultat sans peau et précision de couleur, testés sur votre variété.