La qualité de déshydratation se décide en amont : la coupe uniforme, le blanchiment contrôlé et le chargement uniforme du séchoir font plus pour le produit que le séchoir seul. Cette ligne relie ces étapes pour qu'ail, oignon et piment sèchent à une humidité stable et vendable.
Ce que produit la ligne et à qui elle convient
La ligne produit des légumes secs ou moulus pour ingrédients, détail et export. Elle convient à un transformateur qui vend ail, oignon, piment ou produit similaire déshydraté.
Sec contre moulu
Certains acheteurs prennent des morceaux secs, d'autres de la poudre. La ligne se configure par la forme finale.
L'humidité finale est le contrat
Le déshydraté se vend sur spécification d'humidité. Une ligne construite pour un objectif ne fera pas un objectif plus serré à la même production.
Flux de process, étape par étape
La route est laver, couper, blanchir, refroidir et sécher, le séchoir alimenté par une charge uniforme et prétraitée.
Laver et préparer
Terre et corps étrangers sont retirés avant la coupe.
Couper à l'épaisseur
La coupe uniforme fixe la vitesse de séchage et l'apparence.
Blanchir et refroidir
Un blanchiment court fixe couleur et texture, suivi d'un refroidissement.
Sécher et conditionner
Le produit sèche à l'humidité cible et se conditionne.
L'épaisseur de coupe est le contrôle amont
L'épaisseur uniforme rend le séchage uniforme. Une coupe variable produit une humidité finale variable.
Le blanchiment protège la couleur
Le blanchiment inactive les enzymes qui bruniraient le produit. Temps et température se règlent par légume.
| Matériaux | Ail, oignon, piment et produit similaire |
|---|---|
| Capacité | 500–1 000 kg/h |
| Produit final | Produit sec ou moulu |
| Étapes | Lavage, coupe, blanchiment, refroidissement, séchage |
Décisions de dimensionnement et équilibre
L'économie s'améliore avec une coupe uniforme et un contrôle serré de l'humidité. Les décisions sont la coupe, le blanchiment et le profil de zones.
La coupe et le blanchiment fixent la vitesse
Figez épaisseur et temps de blanchiment, car ils fixent la quantité d'eau à retirer et la vitesse.
Le séchoir suit la courbe d'humidité
Le nombre de zones et le profil suivent la courbe ; les premières chassent l'eau libre, les dernières descendent.
Matière première, condition d'entrée et rendement
Le rendement est surtout un retrait d'eau, mais les pertes de parage et coupe comptent.
Humidité d'entrée et terre
Humidité et charge de terre fixent le lavage et l'eau à retirer.
Rendement humide à sec
Le rapport humide à sec fixe l'économie et permet de comparer les devis au coût par kilogramme fini.
Qualité, durée de vie et sécurité alimentaire
Le sec se juge sur la couleur, l'arôme, l'humidité et l'absence de corps étrangers.
Rétention de couleur et d'arôme
Une température haute brûle la couleur et chasse l'arôme ; le profil descend en fin de cycle.
Hygiène et documentation
La ligne suit EHEDG et 3-A selon EN 1672-2, SS304 et déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011.
| Matériau au contact | SS304 de série ; SS316 en option pour usage chloré ou acide |
|---|---|
| État de surface | Finition hygiénique Ra ≤ 0,8 µm disponible sur les surfaces au contact |
| Conception hygiénique | Principes EHEDG / 3-A ; nettoyabilité selon EN 1672-2 |
| Conformité au contact | Déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011 disponibles |
| Certification | Marquage CE et certificats spécifiques à destination sur demande |
| Sécurité alimentaire | La conception soutient HACCP, ISO 22000, FSMA et BRC |
| Séchage | Air chaud multizone 40–150 °C, séjour 0,2–6 h |
|---|---|
| Coupe | Épaisseur uniforme pour séchage uniforme |
| Blanchiment | Temps et température par légume |
| Humidité finale | Convenue par produit et vérifiée à l'essai |
Utilités, surface, personnel et spécification
Une ligne de déshydratation demande eau, chaleur et énergie substantielle pour le séchoir, le plus gros consommateur.
- Légume, humidité d'entrée et charge de terre
- Épaisseur de coupe et tolérance
- Temps et température de blanchiment
- Humidité finale cible et production
Figez coupe et blanchiment
Épaisseur et temps fixent la vitesse de séchage.
Équilibrez les étapes
Lavage, coupe et séchoir se dimensionnent à un débit.
Confirmez l'énergie
Source d'énergie et profil du séchoir se figent avec l'implantation.
| Capacité de référence | 500–1 000 kg/h |
|---|---|
| Alimentation | 380 V / 50 Hz, triphasé (60 Hz / 440 V disponibles) |
| Matériau au contact | Acier inoxydable SS304 (SS316 disponible pour usage chloré) |
| Contrôle | API avec écran tactile et protection contre les surcharges |
| Garantie | 12 mois sur les composants principaux |
Critères d'acceptation
Convenez humidité finale, couleur, arôme et production à cette humidité, testés sur votre produit.