Les légumes mixtes IQF dépendent de trois étapes avant le congélateur : le blanchiment par légume, le refroidissement et l'égouttage. Bien les faire et le congélateur produit des pièces libres ; mal les faire et le client reçoit un bloc.
Ce que produit la ligne et à qui elle convient
La ligne produit du maïs doux, des petits pois, des dés de carotte et mélanges similaires surgelés individuellement pour détail, restauration et export.
Le vrac est la spécification
La qualité qui définit l'IQF est que les pièces restent séparées, décidée avant le congélateur.
Traitement par légume
Maïs, petits pois et carotte demandent chacun leur temps et température de blanchiment.
Flux de process, étape par étape
La route est blanchir, refroidir, égoutter, congeler et emballer.
Blanchir par légume
Chaque légume reçoit son temps et sa température.
Refroidir
Refroidissement à une température d'alimentation définie.
Égoutter
L'eau de surface est retirée pour congeler individuellement.
Congeler IQF et emballer
Les pièces congèlent à −18 °C à cœur et emballent en vrac.
Le blanchiment est le contrôle de texture
Le blanchiment inactive les enzymes et fixe la texture ; chaque réglage se fixe à l'essai.
L'égouttage protège le congélateur
L'eau de surface congèle les pièces ensemble ; l'égouttage fait la différence entre vrac et bloc.
| Matériaux | Maïs doux, petits pois, dés de carotte |
|---|---|
| Capacité | 1 000–2 000 kg/h |
| Produit final | Légumes mixtes IQF |
| Étapes | Blanchiment, refroidissement, égouttage, surgélation IQF |
Décisions de dimensionnement et équilibre
Les lignes atteignent le coût cible quand blanchiment et égouttage s'équilibrent avec le congélateur.
La proportion de mélange
La proportion décide du volume par blancheur et change la production effective.
Température d'alimentation et cible à cœur
Le congélateur se dimensionne depuis la température d'alimentation et la cible.
Matière première, condition d'entrée et rendement
Condition d'entrée, dispersion, maturité et dommage fixent les réglages et le rendement.
Maturité et dispersion
Un légume mûr et uniforme blanchit et congèle uniformément ; une large dispersion rend un réglage insuffisant.
Rendement à travers la ligne
Le rendement est le poids de produit en vrac conforme, pas le poids d'alimentation.
Qualité, durée de vie et sécurité alimentaire
Le surgelé se juge sur couleur, texture, intégrité et vrac, puis la température à cœur.
Couleur, texture et intégrité
Le blanchiment fixe couleur et texture, et la douceur protège l'intégrité.
Hygiène et documentation
La ligne suit EHEDG et 3-A selon EN 1672-2, SS304 et déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011.
| Matériau au contact | SS304 de série ; SS316 en option pour usage chloré ou acide |
|---|---|
| État de surface | Finition hygiénique Ra ≤ 0,8 µm disponible sur les surfaces au contact |
| Conception hygiénique | Principes EHEDG / 3-A ; nettoyabilité selon EN 1672-2 |
| Conformité au contact | Déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011 disponibles |
| Certification | Marquage CE et certificats spécifiques à destination sur demande |
| Sécurité alimentaire | La conception soutient HACCP, ISO 22000, FSMA et BRC |
| Évaporation | −35 à −45 °C (≈−42 °C courant) |
|---|---|
| Route | +15 °C en entrée à −18 °C à cœur en minutes |
| Fluide frigorigène | Ammoniac (R717) ou fluoré selon site |
| Vrac | Fixé par égouttage et refroidissement amont |
Utilités, surface, personnel et spécification
Une ligne IQF demande chaleur, eau froide et puissance de réfrigération, le congélateur étant le plus gros consommateur.
- Légumes, maturité et dispersion
- Proportion de mélange et production cible
- Réglages de blanchiment par légume
- Température d'alimentation et cible −18 °C
Figez mélange et blanchiment
Proportion et réglages par légume fixent la ligne.
Équilibrez les étapes
Blanchiment, égouttage et congélateur se dimensionnent à un débit.
Confirmez l'énergie
Chaleur, froid et réfrigération se figent avec l'implantation.
| Capacité de référence | 1 000–2 000 kg/h |
|---|---|
| Alimentation | 380 V / 50 Hz, triphasé (60 Hz / 440 V disponibles) |
| Matériau au contact | Acier inoxydable SS304 (SS316 disponible pour usage chloré) |
| Contrôle | API avec écran tactile et protection contre les surcharges |
| Garantie | 12 mois sur les composants principaux |
Critères d'acceptation
Convenez température à cœur, vrac, taux de pièces cassées et production à cette qualité, testés sur votre légume.