La lyophilisation retire l'eau par sublimation, si bien que les morceaux de fruits et légumes gardent forme, couleur et réhydratation. Cette ligne est pensée pour les chips premium où ces qualités justifient le coût plus élevé.
Ce que produit la ligne et à qui elle convient
La ligne produit fraise, pomme, gombo et morceaux similaires lyophilisés pour snacks premium, ingrédients et export.
Premium veut dire que la texture porte le prix
Les chips lyophilisés se vendent avec prime car ils gardent la structure que l'air chaud effondre.
L'étape lente donne le rythme
Le lyophilisateur est l'étape lente ; la planification tourne autour de son temps de cycle.
Flux de process, étape par étape
La route est trier, nettoyer, parer, congeler et sécher sous vide, puis emballer.
Trier et nettoyer
Morceaux abîmés et corps étrangers retirés avant parage.
Parer à la taille
Coupe à une taille qui congèle et sèche uniformément.
Congeler
Le produit est entièrement congelé avant le vide.
Sécher sous vide et emballer
La glace sublime sous vide et le produit emballe à basse humidité.
Pourquoi la congélation avant le vide
La sublimation exige de la glace ; le produit doit être entièrement congelé avant le vide.
Le condenseur fait le vrai travail
Le condenseur, typiquement à −50 à −80 °C, capte la vapeur et maintient le vide.
| Matériaux | Fraise, pomme, gombo, durian, framboise, mangue |
|---|---|
| Capacité | ~100 kg/h |
| Produit final | Chips lyophilisés premium |
| Étapes | Tri, nettoyage, parage, congélation, séchage sous vide |
Décisions de dimensionnement et équilibre
La lyophilisation se rentabilise sur des SKU premium ; le dimensionnement tourne autour du produit ancre.
Produit ancre et taille
Choisissez le produit qui porte l'affaire et dimensionnez-le. La taille fixe congélation et séchage.
Poids de lot et temps de cycle
Le poids divisé par le cycle donne la production journalière. Surcharger allonge le cycle.
Matière première, condition d'entrée et rendement
La lyophilisation conserve mais ne crée pas la qualité ; la condition du fruit fixe la sortie premium.
Condition et parage
Le parage retire les morceaux qui échoueraient le premium et fait partie du rendement.
Objectifs d'humidité et réhydratation
Ils se conviennent par produit, car ce sont eux que mesure le client premium.
Qualité, durée de vie et sécurité alimentaire
Le produit se juge sur le croustillant, la couleur et la réhydratation, puis sur la basse humidité.
Croustillant, couleur et réhydratation
Le profil protège couleur et structure, et la réhydratation se vérifie à l'essai, pas par supposition.
Hygiène et documentation
La ligne suit EHEDG et 3-A selon EN 1672-2, SS304 et déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011.
| Matériau au contact | SS304 de série ; SS316 en option pour usage chloré ou acide |
|---|---|
| État de surface | Finition hygiénique Ra ≤ 0,8 µm disponible sur les surfaces au contact |
| Conception hygiénique | Principes EHEDG / 3-A ; nettoyabilité selon EN 1672-2 |
| Conformité au contact | Déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011 disponibles |
| Certification | Marquage CE et certificats spécifiques à destination sur demande |
| Sécurité alimentaire | La conception soutient HACCP, ISO 22000, FSMA et BRC |
| Condenseur | −50 à −80 °C |
|---|---|
| Plateaux | Chauffés jusqu'à ≈54 °C max., contrôle par lot |
| Séchage | Sublimation sous vide |
| Résultat | Chips croustillants à haute réhydratation |
Utilités, surface, personnel et spécification
Une ligne de lyophilisation demande une puissance substantielle pour froid et vide, plus l'espace plateaux.
- Fruit ou légume, taille et condition d'entrée
- Poids de lot et temps de cycle cible
- Humidité finale et réhydratation cibles
- Puissance, vide et condenseur
Figez le produit ancre
Produit, taille et poids fixent le cycle.
Équilibrez les étapes
Préparation et emballage tournent autour du cycle.
Confirmez l'énergie
Puissance et vide se figent avec l'implantation.
| Capacité de référence | ~100 kg/h |
|---|---|
| Alimentation | 380 V / 50 Hz, triphasé (60 Hz / 440 V disponibles) |
| Matériau au contact | Acier inoxydable SS304 (SS316 disponible pour usage chloré) |
| Contrôle | API avec écran tactile et protection contre les surcharges |
| Garantie | 12 mois sur les composants principaux |
Critères d'acceptation
Convenez humidité finale, réhydratation, couleur et temps de cycle à cette qualité, testés sur votre produit.