Cette ligne transforme pomme de terre, carotte et racines mixtes en produit fraîche découpe sous vide. Elle se construit autour du légume, car la charge de terre et l'état de la peau décident du lavage et du pelage, et le format de coupe final décide de tout l'aval.
Ce que produit la ligne et à qui elle convient
La ligne produit des racines lavées, pelées, coupées et égouttées dans un format défini pour emballage sous vide, typiquement pour la restauration, les cuisines centrales et la fraîche découpe de détail. Elle convient à un transformateur qui vend des bâtonnets de pomme de terre, des dés de carotte ou un mélange.
Le produit final définit la ligne
Une racine fraîche découpe sous vide doit être propre, coupée net et basse en eau de surface, avec le brunissement contrôlé par un blanchiment ou un antibrunissement. Chaque exigence sélectionne une étape.
Ce qu'elle partage ou non
Le lavage et la coupe peuvent souvent se partager avec une route IQF ou de déshydratation, mais le blanchiment et l'emballage réfrigéré sont propres à la fraîche découpe.
Flux de process, étape par étape
La route est laver, peler si besoin, couper, blanchir, égoutter et emballer. Chaque étape livre une condition définie.
Laver et peler
Terre et pierres sont retirées, puis le pelage à brosses traite la peau.
Couper au format
Les racines sont coupées avec la dimension et la tolérance vendues.
Blanchir et refroidir
Un blanchiment court contrôle le brunissement, suivi d'un refroidissement.
Égoutter et emballer
L'eau de surface est retirée avant l'emballage sous vide réfrigéré.
Pourquoi le lavage porte la charge de terre
Les racines arrivent avec terre et pierres à retirer avant la coupeuse. Le lavage se dimensionne à la charge de terre réelle.
Le blanchiment est le contrôle du brunissement
Un blanchiment court inactive les enzymes du brunissement. Temps et température se règlent par légume.
| Matériaux | Pomme de terre, carotte et racines mixtes |
|---|---|
| Capacité | 500–1 000 kg/h |
| Produit final | Coupes de racines sous vide |
| Étapes | Lavage, pelage, coupe, blanchiment, égouttage |
Décisions de dimensionnement et équilibre
La plupart des lignes de racines se rentabilisent quand le format correspond à un ou deux produits de fort volume. Les décisions sont le format, la production et l'équilibre laveuse-coupeuse-blancheur.
Le format d'abord
Figez la dimension et la tolérance que mesure votre client et dimensionnez la coupeuse.
Équilibrer les étapes
Laveuse, coupeuse et blancheur doivent tourner au même débit effectif, le blancheur étant souvent la contrainte en frais.
Matière première, condition d'entrée et rendement
La fraîche découpe est un jeu de rendement : pertes de pelage, parage et fines sortent du poids acheté.
Charge de terre et peau
Plus la terre est lourde et la peau épaisse, plus le lavage et le pelage travaillent et plus on perd.
Pertes de pelage et parage
Pelage et parage retirent peau et défauts. Convenez d'une perte acceptable et fixez la profondeur.
Qualité, durée de vie et sécurité alimentaire
La fraîche découpe se juge sur le brunissement, la texture et la sécurité microbienne. La ligne contrôle le brunissement par le blanchiment et la sécurité par zonage hygiénique.
Brunissement et texture
Le brunissement est ce que voit le client, la texture ce qu'il sent. Blanchiment et égouttage se règlent ensemble.
Zonage hygiénique et documentation
La ligne soutient HACCP, ISO 22000, FSMA et BRC, avec SS304 de série et SS316 disponible, et déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011.
| Matériau au contact | SS304 de série ; SS316 en option pour usage chloré ou acide |
|---|---|
| État de surface | Finition hygiénique Ra ≤ 0,8 µm disponible sur les surfaces au contact |
| Conception hygiénique | Principes EHEDG / 3-A ; nettoyabilité selon EN 1672-2 |
| Conformité au contact | Déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011 disponibles |
| Certification | Marquage CE et certificats spécifiques à destination sur demande |
| Sécurité alimentaire | La conception soutient HACCP, ISO 22000, FSMA et BRC |
| Lavage | Bulles et douche ; usage frais ≈2–11 m³/t avec recirculation |
|---|---|
| Blanchiment | Temps et température par légume |
| Égouttage | Humidité résiduelle convenue avant emballage |
| Emballage | Sous vide pour stockage réfrigéré |
Utilités, surface, personnel et spécification
Une ligne de racines demande eau, drainage, énergie thermique, emballage réfrigéré et surface pour le zonage.
- Légume, dispersion de taille et charge de terre
- Format, dimension et tolérance
- Profondeur de pelage et perte acceptable
- Production cible, eau, énergie thermique et surface
Figez le format
Dimension et spécification d'emballage fixent coupeuse et blancheur.
Équilibrez les étapes
Lavage, coupe, blanchiment et égouttage se dimensionnent à un débit.
Confirmez les utilités
Eau, vapeur, puissance et drainage se figent avec l'implantation.
| Capacité de référence | 500–1 000 kg/h |
|---|---|
| Alimentation | 380 V / 50 Hz, triphasé (60 Hz / 440 V disponibles) |
| Matériau au contact | Acier inoxydable SS304 (SS316 disponible pour usage chloré) |
| Contrôle | API avec écran tactile et protection contre les surcharges |
| Garantie | 12 mois sur les composants principaux |
Critères d'acceptation
Convenez dimension de coupe, humidité résiduelle, contrôle du brunissement et limites microbiennes, vérifiés sur votre matière. Ces chiffres sont le contrat.