La salade est le produit le plus sensible du catalogue, donc cette ligne utilise un mouvement doux, un triple lavage et un égouttage contrôlé pour transformer la laitue et les feuilles vertes en feuilles prêtes pour emballage sous atmosphère modifiée.
Ce que produit la ligne et à qui elle convient
La ligne produit des feuilles vertes lavées, coupées et égouttées pour emballages de détail sous atmosphère modifiée, restauration et cuisines centrales. Elle convient à un transformateur qui vend de la salade prête et doit respecter la spécification microbienne et la durée de vie du détail.
La spécification microbienne est la vraie spécification
Une salade prête porte son risque dans l'eau de lavage ; la ligne investit dans la désinfection, l'humidité résiduelle et la douceur, pas la vitesse brute.
Ce que mesure le détaillant
Le détaillant mesure la durée de vie, l'absence de meurtrissures et la taille régulière, puis le comptage microbien.
Flux de process, étape par étape
La route est inspecter, émincer, triple lavage et égoutter, puis remettre à l'emballage sous atmosphère modifiée. Chaque étape est plus douce que son équivalent racine.
Inspecter et parer
Feuilles abîmées et corps étrangers sont retirés avant la coupe.
Émincer au format
Les feuilles sont coupées au format de détail avec un minimum de meurtrissures.
Triple lavage
Trois étapes retirent la terre et réduisent la charge microbienne.
Égoutter et emballer
L'eau de surface est retirée avant l'emballage sous atmosphère modifiée.
Pourquoi trois lavages
Trois étapes permettent une fonction par lavage : terre lourde, finition, puis désinfection à résiduel contrôlé.
La remise d'égouttage
L'égouttage retire l'eau qui raccourcirait la durée de vie et détremperait l'emballage. L'objectif d'humidité se fixe avec l'emballage MAP.
| Matériaux | Laitue, romaine et feuilles vertes |
|---|---|
| Capacité | 500 kg/h |
| Produit final | Feuilles lavées fraîche découpe |
| Étapes | Inspection, éminçage, triple lavage, égouttage |
Décisions de dimensionnement et équilibre
Les lignes de salade se dimensionnent au poids lavé et emballé vendable par équipe. Le goulot est souvent la limite de douceur.
La production est fixée par la douceur
Une ligne de salade ne se dimensionne pas comme une ligne de racines ; la tolérance au dommage plafonne la vitesse.
Renouvellement d'eau et désinfection
Le lavage frais utilise environ 2 à 11 m³/t, avec filtration et recirculation. La désinfection, ozone ou chlore selon la réglementation locale, se dimensionne au débit.
Matière première, condition d'entrée et rendement
Le rendement se décide à l'entrée : des feuilles flétries ou abîmées ne se récupèrent pas.
État des feuilles et chaleur de champ
Des feuilles chaudes ou abîmées flétrissent plus vite. La chaîne du froid à l'entrée fait partie du rendement.
Inspection et perte de parage
L'inspection retire les feuilles qui échoueraient au détail ; ce parage fait partie du rendement.
Qualité, durée de vie et sécurité alimentaire
La durée de vie est fixée par la désinfection, l'humidité résiduelle et le froid. La ligne rend chaque contrôle vérifiable.
Désinfection et contrôle du résiduel
L'étape tient un résiduel contrôlé, ozone selon QB/T 5218-2018 ou chlore selon la réglementation locale, documenté pour l'audit.
Hygiène et documentation
La ligne suit EHEDG et 3-A selon EN 1672-2, SS304 et déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011.
| Matériau au contact | SS304 de série ; SS316 en option pour usage chloré ou acide |
|---|---|
| État de surface | Finition hygiénique Ra ≤ 0,8 µm disponible sur les surfaces au contact |
| Conception hygiénique | Principes EHEDG / 3-A ; nettoyabilité selon EN 1672-2 |
| Conformité au contact | Déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011 disponibles |
| Certification | Marquage CE et certificats spécifiques à destination sur demande |
| Sécurité alimentaire | La conception soutient HACCP, ISO 22000, FSMA et BRC |
| Lavage | Triple étape avec désinfection ; 2–11 m³/t avec recirculation |
|---|---|
| Désinfection | Ozone à résiduel contrôlé ou chlore selon la réglementation locale |
| Égouttage | Humidité résiduelle convenue pour MAP |
| Emballage | Atmosphère modifiée pour le détail |
Utilités, surface, personnel et spécification
Une ligne de salade demande eau propre, drainage, espace réfrigéré et zonage hygiénique entre cru et emballé.
- Légume feuille, condition d'entrée et chaleur de champ
- Format de coupe et taille d'emballage
- Production lavée et emballée cible
- Limite microbienne, désinfection et qualité d'eau
Figez le légume et l'emballage
Feuille, format et taille d'emballage fixent coupe, lavage et égouttage.
Équilibrez les étapes
Lavage et égouttage se dimensionnent à la production emballée.
Confirmez eau et froid
Qualité d'eau, désinfection et chaîne du froid se figent avec l'implantation.
| Capacité de référence | 500 kg/h |
|---|---|
| Alimentation | 380 V / 50 Hz, triphasé (60 Hz / 440 V disponibles) |
| Matériau au contact | Acier inoxydable SS304 (SS316 disponible pour usage chloré) |
| Contrôle | API avec écran tactile et protection contre les surcharges |
| Garantie | 12 mois sur les composants principaux |
Critères d'acceptation
Convenez résultat de lavage, humidité résiduelle, seuil de meurtrissures et limite microbienne, vérifiés sur votre matière. Ces critères sont le contrat.