Le séchage de la mangue est un jeu de rendement : variété et maturité fixent la perte de peau et de noyau avant même que le séchoir ne démarre. Cette ligne relie nettoyage, pelage, dénoyautage, traitement au sucre et séchage pour que les morceaux finis gardent la couleur et la texture attendues.
Ce que produit la ligne et à qui elle convient
La ligne produit des morceaux de mangue déshydratés prêts à emballer, pour détail, export et ingrédients.
La variété fixe le rendement
Des variétés différentes ont des rapports chair-noyau, fibres et sucres différents. Déclarer la variété et la maturité permet de dimensionner honnêtement.
La mangue séchée est un produit premium
La mangue se vend avec prime quand couleur et texture sont bonnes, donc la ligne les protège par un séchage plus doux.
Flux de process, étape par étape
La route est nettoyer, peler, dénoyauter, traiter au sucre et sécher, puis emballer.
Nettoyer et peler
Le fruit est lavé et la peau retirée.
Dénoyauter et couper
Le noyau est retiré et la chair coupée à la taille vendue.
Traiter au sucre
Un pas optionnel fixe douceur et texture selon la recette.
Sécher et emballer
Les morceaux sèchent à l'humidité cible, puis refroidissent et emballent.
Pelage et dénoyautage fixent la perte
Ces étapes sont là où le rendement se gagne ou se perd, donc elles se spécifient avec un objectif de perte.
Le traitement au sucre est une décision de recette
Une partie de la mangue séchée est sucrée, l'autre non ; le choix change le profil et la texture.
| Matériaux | Mangue fraîche |
|---|---|
| Capacité | 1 000 kg/h |
| Produit final | Mangue déshydratée |
| Étapes | Nettoyage, pelage, dénoyautage, traitement au sucre, séchage |
Décisions de dimensionnement et équilibre
Les lignes de mangue dépendent du rendement de variété, donc déclarer maturité et taille rend la capacité honnête.
Taille des morceaux et maturité
La maturité fixe sucre et eau, la taille le temps de séchage. Une tranche fine et mûre sèche vite.
Le profil protège la couleur
La couleur de la mangue fonce vite à chaleur haute, donc le séchoir descend en paliers.
Matière première, condition d'entrée et rendement
Les pertes de pelage, noyau et parage sortent du fruit acheté, donc la condition d'entrée est le plus grand facteur de rentabilité.
Variété et rapport chair-noyau
Une variété à gros noyau rend moins de chair au kilo, et ce rapport fixe l'économie avant toute machine.
Maturité et sucre
Un fruit plus mûr a plus de sucre et moins d'eau, mais il est plus tendre et fragile.
Qualité, durée de vie et sécurité alimentaire
La mangue séchée se juge sur couleur, texture et douceur, puis sur l'humidité finale.
Couleur et texture
Profil de séchage et traitement au sucre fixent la texture et la couleur attendues, spécifiées comme recette.
Hygiène et documentation
La ligne suit EHEDG et 3-A selon EN 1672-2, SS304 et déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011.
| Matériau au contact | SS304 de série ; SS316 en option pour usage chloré ou acide |
|---|---|
| État de surface | Finition hygiénique Ra ≤ 0,8 µm disponible sur les surfaces au contact |
| Conception hygiénique | Principes EHEDG / 3-A ; nettoyabilité selon EN 1672-2 |
| Conformité au contact | Déclarations FDA 21 CFR et EU 1935/2004 / 10/2011 disponibles |
| Certification | Marquage CE et certificats spécifiques à destination sur demande |
| Sécurité alimentaire | La conception soutient HACCP, ISO 22000, FSMA et BRC |
| Pelage et dénoyautage | Avec objectif de perte selon variété |
|---|---|
| Traitement au sucre | Optionnel, selon recette |
| Séchage | Profil en paliers pour protéger la couleur |
| Rendement | Rapport humide à sec selon variété et maturité |
Utilités, surface, personnel et spécification
Une ligne de mangue demande eau, espace pour pelage et dénoyautage, et énergie pour le séchoir. La main-d'œuvre de parage est souvent significative.
- Variété, maturité et rapport chair-noyau
- Taille des morceaux et recette de traitement au sucre
- Humidité finale et texture cible
- Production cible et plan de main-d'œuvre
Figez variété et recette
Variété, maturité et recette fixent pelage, dénoyautage et séchage.
Équilibrez les étapes
Pelage, dénoyautage et séchoir se dimensionnent à un débit.
Confirmez les utilités
Eau, énergie et main-d'œuvre se figent avec l'implantation.
| Capacité de référence | 1 000 kg/h |
|---|---|
| Alimentation | 380 V / 50 Hz, triphasé (60 Hz / 440 V disponibles) |
| Matériau au contact | Acier inoxydable SS304 (SS316 disponible pour usage chloré) |
| Contrôle | API avec écran tactile et protection contre les surcharges |
| Garantie | 12 mois sur les composants principaux |
Critères d'acceptation
Convenez humidité finale, couleur, texture et rendement humide à sec, testés sur votre variété.