Catálogo de equipamentos
Equipamentos de processamento de frutas e legumes: lavagem, corte, secagem e congelação IQF
Selecione uma família de máquinas por função e abra a página para capacidades, princípio de funcionamento e notas de seleção.
Este catálogo organiza as máquinas por função e não por número de catálogo, porque uma máquina só é útil em relação ao trabalho que deve realizar. Escolha uma família, abra a página e você encontrará capacidades, o princípio de funcionamento e as notas de seleção que decidem se ela serve ao seu produto.
Famílias de máquinas e como se orientar no catálogo
O catálogo cobre nove famílias de máquinas em quatro funções: lavagem e descascamento, corte e escorrimento, classificação, e tratamento térmico ou congelação. O jeito mais rápido de escolher é partir da cultura e da condição que deve sair de cada etapa, e então abrir a família cuja função coincide. Os cartões abaixo são os pontos de entrada.
Famílias de máquinas
Lavadora de legumes
Lavadoras de borbulhamento, vórtice e ducha para remover terra de raízes, folhas e produto inteiro.
Lavadora-descascadora por escovas
Limpeza e descascamento com rolos de escovas para batata, cenoura, gengibre e outras raízes.
Cortadora de legumes
Corte em fatias, cubos, ralado e tiras para fresco cortado e legumes preparados.
Escorredora contínua
Escorrimento centrífugo ou por vibração para remover água superficial antes de embalar ou congelar.
Classificadora de frutas
Classificação por tamanho e peso para cítricos, maçã, manga e outras frutas inteiras.
Secador de esteira de malha contínuo
Secagem por ar quente multizona para legumes desidratados, frutas e ervas.
Câmara de secagem por bomba de calor
Secagem em lote energeticamente eficiente com controle de temperatura e umidade.
Liofilizador de alimentos
Liofilização a vácuo para chips de frutas e legumes com alta qualidade de reidratação.
Túnel de congelação IQF
Congeladores fluidizados e de túnel para produto ultracongelado individualmente.
A tabela comparativa e como lê-la
A tabela abaixo coloca cada máquina ao lado de sua faixa de capacidade, sua função típica e a linha em que se encaixa. Leia-a como um primeiro filtro, não como uma especificação. As faixas de capacidade estão ligadas a condições de produto representativas, então uma máquina com uma vazão sobre cultura limpa pode render diferente numa tarefa mais dura; a página de detalhe indica as premissas.
| Máquina | Capacidade | Função típica | Encaixa-se em |
|---|---|---|---|
| Lavagem de legumes | 500–2.000 kg/h | Remoção de terra, várias etapas de lavagem | Fresco cortado, saladas, alho |
| Descascamento e lavagem por escovas | 500–1.000 kg/h | Descascar e limpar raízes | Raízes fresco cortado |
| Corte de legumes | 500–1.000 kg/h | Fatiar, cubar, ralar, tiras | Fresco cortado, saladas |
| Escorrimento contínuo | 500–1.000 kg/h | Remover água superficial | Antes de embalar ou congelar |
| Classificação de frutas | 3.000–5.000 kg/h | Classificação por tamanho e peso | Embalagem de fruta fresca |
| Secador de esteira de malha | 500–1.000 kg/h | Desidratação por ar quente | Legumes desidratados |
| Câmara por bomba de calor | Lote | Secagem controlada a baixa temperatura | Frutas e ervas |
| Liofilizador | ~100 kg/h | Liofilização a vácuo | Chips de frutas e legumes |
| Túnel IQF | 1.000–2.000 kg/h | Congelação rápida individual | Misturas de legumes, frutas vermelhas |
Por que a capacidade é uma faixa
Uma lavadora, secador ou congelador não tem uma vazão fixa; seu rendimento muda com o produto, a condição de entrada e o resultado exigido. Uma máquina cotada em faixa é dimensionada para a tarefa que você descreve, e a cotação indica a condição que essa faixa assume. Um número único sem condição de produto costuma ser número de marketing.
Como escolher: cultura primeiro, função depois, máquina por último
O erro de seleção mais comum é partir de uma capacidade nominal de máquina e voltar até a cultura. A ordem confiável é o oposto: fixe a cultura e sua condição de entrada, defina a condição que deve sair de cada etapa e só então escolha a máquina que produz essa entrega. Assim cada etapa fica dimensionada para uma tarefa real.
Defina a condição em cada entrega
Escreva o que cada etapa deve entregar: raízes limpas sem terra, um cubo de 3 mm com uma tolerância declarada, água superficial residual abaixo de um limite, uma temperatura de centro de −18 °C. Quando cada etapa tem uma saída definida, a máquina seguinte recebe uma alimentação previsível e toda a linha fica equilibrada.
Especifique utilidades e área antes de congelar o layout
Fornecimento e qualidade da água, drenagem, potência e área disponível moldam a configuração. Uma máquina que cabe no papel, mas não tem rota de drenagem ou não se limpa no lugar, é um problema comprado, não resolvido. Fixe cedo os dados de fábrica para que o layout seja um plano real.
Use um teste de produto com material representativo
Um teste com a sua própria cultura, mesmo curto, verifica o resultado de lavagem, corte ou secagem antes do compromisso. É o seguro mais barato do projeto e transforma os critérios de aceitação de uma esperança em um número que você já viu.
- Parta da cultura e da condição de entrada, não de uma capacidade nominal de máquina.
- Defina a condição que deve sair de cada etapa para que a máquina seguinte receba uma alimentação previsível.
- Especifique fornecimento de água, drenagem, potência e área antes de fixar o layout.
- Use um teste de produto com material representativo para verificar o resultado de lavagem, corte ou secagem.
Materiais, higiene e normas em todo o catálogo
Cada máquina do catálogo se constrói sobre a mesma base higiênica: peças de contato com o produto em SS304 de série, SS316 disponível para uso com cloretos ou ácidos, e acabamento higiênico Ra ≤ 0,8 µm onde a tarefa exige. O projeto segue os princípios EHEDG e 3-A com limpabilidade revisada conforme EN 1672-2, e há declarações FDA 21 CFR e EU 1935/2004 / 10/2011 disponíveis.
O que as normas significam para uma única máquina
A base higiênica não é uma opção premium, mas o padrão para equipamentos alimentares que serão auditados. O que muda entre máquinas é onde se aplicam o acabamento e o grau de aço. Uma linha de glazeamento de frutos do mar precisa de SS316 mais do que um transportador de legumes secos, e uma lavadora molhada precisa de revisão de drenagem mais do que uma câmara de bomba de calor. As páginas de detalhe apontam essas diferenças.
Documentação que viaja com a máquina
Manuais de operação e manutenção no idioma do projeto, embalagem de exportação e os certificados acordados na cotação viajam com cada máquina. Se o seu mercado exige uma certificação específica, diga na consulta; isso muda quais acabamentos, vedações e documentos são incluídos.
Comprar máquinas avulsas ou linhas completas
Máquinas avulsas estão disponíveis, e a maioria dos projetos é configurada como uma rota completa para que lavagem, corte, escorrimento e a entrega seguinte fiquem equilibrados. A escolha não é só de preço, mas de onde fica a responsabilidade pelas entregas. Uma linha completa coloca essa responsabilidade em um único lugar, o que costuma ser mais barato de operar mesmo quando o preço inicial é maior.
Quando uma máquina avulsa é a escolha certa
Uma máquina avulsa faz sentido quando você substitui uma etapa conhecida ou quando o equipamento ao redor já existe e suas condições de entrega estão documentadas. Nesse caso o briefing é mais simples: produto, condição de entrada, condição de saída exigida, utilidades e área.
Quando uma linha é mais barata de manter
Uma rota completa costuma ser o melhor valor quando várias etapas são novas, porque o fornecedor equilibra capacidades e assume as entregas. Você evita o risco de integração de máquinas de fabricantes diferentes com alturas de descarga, velocidades e lógicas de controle diferentes.
Da página de catálogo à cotação: o que enviar em seguida
O catálogo dá as famílias e a comparação; a cotação precisa dos fatos do produto. Depois de pré-selecionar uma máquina ou linha, envie a cultura e sua condição de entrada, a produção de que precisa e a condição final que a etapa seguinte deve receber, e devolvemos um fluxo de processo, uma configuração e uma faixa de orçamento.
O que contém a primeira resposta
A primeira resposta confirma a tarefa que entendemos e aponta o que falta. A proposta então indica a família de máquina, a faixa de capacidade ligada ao seu produto, as utilidades necessárias e os critérios de aceitação que você pode testar. Esse documento é o que permite comparar fornecedores sem um vendedor na sala.
Se você estiver entre duas máquinas
Quando duas famílias poderiam servir, informe a cultura e a condição final e peça o comparativo. A resposta costuma ser uma comparação curta das duas diante do seu produto, mais rápida e precisa do que tentar resolver a escolha só pelo catálogo.