Uma escorredora remove a água superficial deixada pela lavadora, pois essa água é a inimiga da etapa seguinte: arrasta detritos, retarda a inspeção, dilui o escaldamento e congela em blocos. A escolha centrífuga ou vibração é de fragilidade e umidade residual.
O que faz uma escorredora e onde ela se posiciona
A máquina pega produto lavado e úmido e elimina a água superficial livre para que ele chegue à embalagem, escaldamento ou congelamento em condição definida.
Centrífuga ou vibração
Uma centrífuga gira o produto em um cesto para expulsar água por força. Uma vibrante sacode e avança o produto sobre uma peneira. A centrífuga é mais rápida e seca mais, mas é mais agressiva; a vibração é mais suave.
Onde ela se posiciona em uma linha
A escorredora é a ponte entre preparação úmida e tratamento seco ou congelado. Em linha fresca alimenta o embalador; em linha IQF alimenta o congelador.
| Mecanismos | Centrífuga ou vibração conforme produto |
|---|---|
| Função | Remoção de água superficial antes de embalar, escaldar ou congelar |
| Configuração | Cesto giratório ou peneira vibrante com coleta e drenagem |
Como funciona o escorrimento, etapa por etapa
O produto entra úmido, se separa e agita para que a água saia da superfície, e sai escorrido.
Escorrimento centrífugo
O produto passa por um cesto giratório enquanto a água é expelida por uma peneira. Velocidade e residência fixam a umidade residual.
Escorrimento por vibração
O produto avança sobre uma peneira enquanto a vibração quebra o filme de água. Mais suave, protege folhas e peças macias.
Adaptar a escorredora ao seu produto
A escolha se decide pela fragilidade e pela umidade que a etapa seguinte aceita. Uma salada de folhas não tolera o giro que um cubo de cenoura aceita.
Produto folha e frágil
Para alface, espinafre e ervas, a vibração costuma ser a resposta, pois elimina água sem machucar.
Peças firmes e produto IQF
Para cubo de cenoura, ervilhas ou misturas que vão ao congelador, a centrífuga costuma encaixar melhor.
- A centrífuga é mais rápida e seca para peças firmes.
- A vibração é mais suave para folhas e produto frágil.
- O objetivo de umidade residual é fixado pela etapa seguinte, não por preferência.
Produção, umidade residual e o que muda a capacidade
A capacidade segue o produto e o objetivo de umidade. Um objetivo mais apertado baixa a produção.
Umidade residual como número de aceitação
Acorde a umidade que o produto pode carregar e teste no comissionamento. Uma escorredora sem objetivo é um transportador.
Drenagem e coleta
A água removida precisa ir a algum lugar. Planeje bandeja de coleta e drenagem.
| Centrífuga | Cesto giratório para peças firmes e objetivo apertado |
|---|---|
| Vibração | Peneira vibrante para folhas e produto frágil |
| Umidade residual | Acordada por produto e verificada em teste |
| Drenagem | Coleta e escoamento dimensionados ao pico |
Higiene, limpeza e manutenção
Uma escorredora está no extremo úmido; a limpabilidade decide sua praticidade. Peças de contato em SS304.
Acesso à peneira e ao cesto
Peneira ou cesto devem ficar acessíveis, pois produto preso sob a peneira acumula contaminação.
Acionamento e vedações
Acionamentos e rolamentos ficam fora da zona úmida e selados. As vedações são peça de desgaste.
| Material de contato | SS304 de série; SS316 opcional para uso com cloretos ou ácidos |
|---|---|
| Acabamento superficial | Acabamento higiênico Ra ≤ 0,8 µm disponível nas superfícies de contato |
| Projeto higiênico | Princípios EHEDG / 3-A; limpeza conforme EN 1672-2 |
| Conformidade de contato | Declarações FDA 21 CFR e EU 1935/2004 / 10/2011 disponíveis |
| Certificação | Marcação CE e certificados específicos de destino sob pedido |
| Segurança alimentar | O projeto apoia HACCP, ISO 22000, FSMA e BRC |
Especificar e comprar: escopo, teste e aceitação
A escorredora se especifica pelo produto, pelo objetivo de umidade e pela etapa seguinte.
- Legume, tamanho de peça e fragilidade
- Umidade residual exigida
- Produção alvo e horário
- Etapa seguinte e seu limite de umidade
Confirmar a especificação
Mecanismo, objetivo, capacidade, utilidades e documentos são fixados.
Fabricar e testar
A máquina é construída com fotos e teste.
Embalar para exportação
A embalagem protege a máquina.
Instalar e treinar
Envio de engenheiros e treinamento.
| Capacidade de referência | 500–1.000 kg/h |
|---|---|
| Alimentação | 380 V / 50 Hz, trifásica (60 Hz / 440 V disponíveis) |
| Material de contato | Aço inoxidável SS304 (SS316 disponível para uso com cloretos) |
| Controle | CLP com tela sensível ao toque e proteção contra sobrecarga |
| Garantia | 12 meses nos componentes principais |
O teste de umidade
Passe produto lavado e meça a umidade contra o objetivo. Essa medida é a base de aceitação. O escorrimento é um elo: quanto mais úmido a lavadora deixar, mais a escorredora trabalha.