A linha limpa e classifica frutos do mar, congela e aplica uma camada de gelo controlada que protege contra queimadura por frio. O percentual de glazeamento é a alavanca comercial principal.
O que a linha produz e a quem serve
A linha produz camarão, peixe e frutos do mar limpos, congelados e glazeados para varejo e exportação.
O glazeamento é uma camada protetora
A camada de gelo sela a superfície contra desidratação. Pouco e o produto seca; demais e o cliente paga água.
Onde ela se posiciona
A linha se posiciona após limpeza e classificação e antes da embalagem.
Fluxo de processo, etapa por etapa
A rota é limpar, classificar, congelar e glazear, e embalar. A congelação precede o glazeamento.
Limpar e classificar
Lavagem e classificação por tamanho ou grau.
Congelar
Congelamento antes do glazeamento para aderência.
Glazear
Aplicação de uma camada controlada ao percentual alvo.
Embalar
O produto glazeado embala para armazenamento congelado.
Por que congelar primeiro
A água do glazeamento deve congelar sobre a superfície, o que só acontece de forma confiável sobre produto já congelado.
O controle do glazeamento é a alavanca
O percentual se fixa por temperatura da água, tempo de imersão ou ducha e temperatura do produto, e se mede.
| Materiais | Camarão, peixe, frutos do mar |
|---|---|
| Capacidade | 500–1.000 kg/h |
| Produto final | Frutos do mar glazeados |
| Etapas | Limpeza, classificação, congelamento, glazeamento |
Decisões de dimensionamento e equilíbrio
As linhas protegem a margem controlando o percentual; peso líquido e faixa são as decisões.
A faixa de percentual
Acorde o percentual e sua tolerância, e dimensione o glazeador para mantê-la.
Equilíbrio congelador e glazeador
Os dois devem rodar ao mesmo fluxo, o tempo de aplicação ajustado à velocidade.
Matéria-prima, condição de entrada e rendimento
Condição e dispersão de tamanho fixam tempo de congelamento e absorção de glazeamento.
Dispersão de tamanho
Peças grandes congelam mais devagar; classificar antes de congelar é muitas vezes a solução.
Absorção de glazeamento
Depende da superfície, da temperatura e do tempo, e se verifica por tamanho.
Qualidade, vida útil e segurança alimentar
O glazeado se julga por uniformidade, proteção e peso líquido, depois a temperatura de centro.
Glazeamento uniforme e peso líquido
Um glazeamento uniforme protege e mantém o peso honesto; o excesso custa peso.
Higiene e documentação
Frutos do mar são uso clorado e higiênico; a linha usa SS316 e segue EHEDG e 3-A conforme EN 1672-2.
| Material de contato | SS304 de série; SS316 opcional para uso com cloretos ou ácidos |
|---|---|
| Acabamento superficial | Acabamento higiênico Ra ≤ 0,8 µm disponível nas superfícies de contato |
| Projeto higiênico | Princípios EHEDG / 3-A; limpeza conforme EN 1672-2 |
| Conformidade de contato | Declarações FDA 21 CFR e EU 1935/2004 / 10/2011 disponíveis |
| Certificação | Marcação CE e certificados específicos de destino sob pedido |
| Segurança alimentar | O projeto apoia HACCP, ISO 22000, FSMA e BRC |
| Glazeamento | Percentual controlado por temperatura, tempo e temperatura do produto |
|---|---|
| Congelamento | Antes do glazeamento para aderência uniforme |
| Corrosão | SS316 para uso clorado |
| Peso líquido | Declarado e verificado por percentual |
Utilidades, superfície, pessoal e especificação
Uma linha de glazeamento demanda água, drenagem salina e potência de refrigeração. A anticorrosão faz parte da especificação.
- Tipo de fruto do mar e dispersão de tamanho
- Percentual alvo e tolerância
- Declaração de peso líquido
- Temperatura de centro e interface de embalagem
Fixe percentual e peso
Objetivo e peso líquido fixam o glazeador.
Equilibre as etapas
Congelador e glazeador se dimensionam a um fluxo.
Confirme água e frio
Drenagem salina e refrigeração se fixam com o layout.
| Capacidade de referência | 500–1.000 kg/h |
|---|---|
| Alimentação | 380 V / 50 Hz, trifásica (60 Hz / 440 V disponíveis) |
| Material de contato | Aço inoxidável SS304 (SS316 disponível para uso com cloretos) |
| Controle | CLP com tela sensível ao toque e proteção contra sobrecarga |
| Garantia | 12 meses nos componentes principais |
Critérios de aceitação
Acorde faixa de percentual, uniformidade, temperatura de centro e produção, testados no seu produto.