A linha une preparação de massa e recheio à formação e ao congelamento, a 2.000–5.000 peças por hora. O ferramental de formação é a decisão chave: ele fixa tamanho, forma e peso do rolinho.
O que a linha produz e a quem serve
A linha produz rolinhos formados, recheados e congelados para varejo, foodservice e exportação.
Peça e peso são o produto
Rolinhos se vendem por peça e peso; o ferramental deve manter os dois em tolerância.
Onde ela se posiciona
A linha se posiciona após preparação de recheio e massa e antes do glazeamento ou embalagem.
Fluxo de processo, etapa por etapa
A rota é preparar recheio e massa, formar, rechear, selar e congelar.
Preparar recheio e massa
O recheio se mistura e as massas se alimentam.
Formar e rechear
Modelagem e recheio ao peso e forma do rolinho.
Selar e colocar
Selagem e colocação no transportador.
Congelar e embalar
Os rolinhos congelam e embalam.
O ferramental fixa o produto
O ferramental fixa comprimento, diâmetro e peso, e muda com o produto.
O congelador mantém o rolinho intacto
O congelador leva o rolinho ao centro congelado rápido o bastante para a massa não encharcar nem rasgar.
| Materiais | Farinha, carne, legumes |
|---|---|
| Produção | 2.000–5.000 peças/h |
| Produto final | Rolinhos congelados |
| Etapas | Preparação, formação, selagem, congelamento |
Decisões de dimensionamento e equilíbrio
As linhas escalam de forma limpa pois o ferramental fixa peso e forma e o congelador segue o ritmo.
A especificação do rolinho
Fixe comprimento, diâmetro, peso e proporção de recheio, e escolha o ferramental.
Ritmo e capacidade do congelador
O congelador se dimensiona para congelar o ritmo à temperatura alvo.
Matéria-prima, condição de entrada e rendimento
A consistência do recheio e o estado da massa decidem o rendimento.
Consistência do recheio
Um recheio a umidade e textura constantes forma e sela uniformemente.
Estado da massa
As massas devem ser flexíveis e resistentes; tipo e espessura se declaram.
Qualidade, vida útil e segurança alimentar
Os rolinhos se julgam por uniformidade, integridade e congelamento limpo, depois a temperatura de centro.
Uniformidade e integridade
O ferramental mantém tamanho e peso, a selagem mantém a massa fechada.
Higiene e documentação
A linha segue EHEDG e 3-A conforme EN 1672-2, SS304 e declarações FDA 21 CFR e EU 1935/2004 / 10/2011.
| Material de contato | SS304 de série; SS316 opcional para uso com cloretos ou ácidos |
|---|---|
| Acabamento superficial | Acabamento higiênico Ra ≤ 0,8 µm disponível nas superfícies de contato |
| Projeto higiênico | Princípios EHEDG / 3-A; limpeza conforme EN 1672-2 |
| Conformidade de contato | Declarações FDA 21 CFR e EU 1935/2004 / 10/2011 disponíveis |
| Certificação | Marcação CE e certificados específicos de destino sob pedido |
| Segurança alimentar | O projeto apoia HACCP, ISO 22000, FSMA e BRC |
| Formação | Ferramental fixando comprimento, diâmetro e peso |
|---|---|
| Congelamento | Centro congelado sem aglomeração nem fissuras |
| Ritmo | 2.000–5.000 peças/h conforme ferramental |
| Uniformidade | Peso e dimensão em tolerância |
Utilidades, superfície, pessoal e especificação
Uma linha de rolinhos demanda espaço para recheio, formação e congelador, mais mão de obra de formação e embalagem.
- Comprimento, diâmetro, peso e proporção de recheio
- Receita de recheio e tipo de massa
- Ritmo alvo
- Temperatura de centro e interface de embalagem
Fixe a especificação
Tamanho, peso e ferramental fixam formação e ritmo.
Equilibre as etapas
Formação e congelador se dimensionam a um ritmo.
Confirme energia
Refrigeração e mão de obra se fixam com o layout.
| Capacidade de referência | 2.000–5.000 pçs/h |
|---|---|
| Alimentação | 380 V / 50 Hz, trifásica (60 Hz / 440 V disponíveis) |
| Material de contato | Aço inoxidável SS304 (SS316 disponível para uso com cloretos) |
| Controle | CLP com tela sensível ao toque e proteção contra sobrecarga |
| Garantia | 12 meses nos componentes principais |
Critérios de aceitação
Acorde tolerância de peso e dimensão, integridade, temperatura de centro e ritmo, testados na sua receita.