A salada é o produto mais sensível do catálogo, então esta linha usa movimento suave, lavagem tripla e escorrimento controlado para transformar alface e folhas verdes em folhas prontas para embalagem em atmosfera modificada.
O que a linha produz e a quem serve
A linha produz folhas verdes lavadas, cortadas e escorridas para embalagens de varejo em atmosfera modificada, foodservice e cozinhas centrais.
A especificação microbiana é a especificação real
Uma salada pronta carrega seu risco na água de lavagem; a linha investe em desinfecção, umidade residual e suavidade.
O que o varejo mede
O varejo mede vida útil, ausência de machucados e tamanho regular, depois a contagem microbiana.
Fluxo de processo, etapa por etapa
A rota é inspecionar, desfiar, lavagem tripla e escorrer, e entregar à embalagem em atmosfera modificada.
Inspecionar e aparar
Folhas danificadas e corpos estranhos são removidos antes do corte.
Desfiar ao formato
As folhas são cortadas ao formato de varejo com mínimo machucado.
Lavagem tripla
Três etapas removem terra e reduzem a carga microbiana.
Escorrer e embalar
A água superficial é removida antes da embalagem.
Por que três lavagens
Três etapas permitem uma função por lavagem: terra pesada, acabamento e desinfecção.
A entrega de escorrimento
O escorrimento remove a água que encurtaria a vida útil e encharcaria a embalagem.
| Materiais | Alface, romana e folhas verdes |
|---|---|
| Capacidade | 500 kg/h |
| Produto final | Folhas lavadas fresco cortado |
| Etapas | Inspeção, corte, lavagem tripla, escorrimento |
Decisões de dimensionamento e equilíbrio
As linhas de salada se dimensionam ao peso lavado e embalado vendável por turno. O gargalo é muitas vezes o limite de suavidade.
A produção é fixada pela suavidade
Uma linha de salada não se dimensiona como uma de raízes; a tolerância ao dano limita a velocidade.
Renovação de água e desinfecção
A lavagem fresca usa 2 a 11 m³/t, com filtração e recirculação. A desinfecção, ozônio ou cloro, se dimensiona ao fluxo.
Matéria-prima, condição de entrada e rendimento
O rendimento se decide na entrada: folhas murchas ou danificadas não se recuperam.
Estado das folhas e calor de campo
Folhas quentes ou danificadas murcham mais rápido. A cadeia de frio na entrada faz parte do rendimento.
Inspeção e perda de aparo
A inspeção remove as folhas que falhariam no varejo; esse aparo faz parte do rendimento.
Qualidade, vida útil e segurança alimentar
A vida útil é fixada por desinfecção, umidade residual e frio. A linha torna cada controle verificável.
Desinfecção e controle do residual
A etapa mantém um residual controlado, ozônio conforme QB/T 5218-2018 ou cloro conforme regulamento local, documentado.
Higiene e documentação
A linha segue EHEDG e 3-A conforme EN 1672-2, SS304 e declarações FDA 21 CFR e EU 1935/2004 / 10/2011.
| Material de contato | SS304 de série; SS316 opcional para uso com cloretos ou ácidos |
|---|---|
| Acabamento superficial | Acabamento higiênico Ra ≤ 0,8 µm disponível nas superfícies de contato |
| Projeto higiênico | Princípios EHEDG / 3-A; limpeza conforme EN 1672-2 |
| Conformidade de contato | Declarações FDA 21 CFR e EU 1935/2004 / 10/2011 disponíveis |
| Certificação | Marcação CE e certificados específicos de destino sob pedido |
| Segurança alimentar | O projeto apoia HACCP, ISO 22000, FSMA e BRC |
| Lavagem | Etapa tripla com desinfecção; 2–11 m³/t com recirculação |
|---|---|
| Desinfecção | Ozônio a residual controlado ou cloro conforme regulamento local |
| Escorrimento | Umidade residual acordada para MAP |
| Embalagem | Atmosfera modificada para varejo |
Utilidades, superfície, pessoal e especificação
Uma linha de salada demanda água limpa, drenagem, espaço refrigerado e zoneamento higiênico.
- Legume folha, condição de entrada e calor de campo
- Formato de corte e tamanho de embalagem
- Produção lavada e embalada alvo
- Limite microbiano, desinfecção e qualidade de água
Fixe o legume e a embalagem
Folha, formato e tamanho fixam corte, lavagem e escorrimento.
Equilibre as etapas
Lavagem e escorrimento se dimensionam à produção embalada.
Confirme água e frio
Qualidade de água, desinfecção e cadeia de frio se fixam.
| Capacidade de referência | 500 kg/h |
|---|---|
| Alimentação | 380 V / 50 Hz, trifásica (60 Hz / 440 V disponíveis) |
| Material de contato | Aço inoxidável SS304 (SS316 disponível para uso com cloretos) |
| Controle | CLP com tela sensível ao toque e proteção contra sobrecarga |
| Garantia | 12 meses nos componentes principais |
Critérios de aceitação
Acorde resultado de lavagem, umidade residual, limite de machucados e limite microbiano, verificados na sua matéria.