Esta linha transforma batata, cenoura e raízes mistas em produto fresco cortado embalado a vácuo. Ela se constrói ao redor do legume, pois a carga de terra e o estado da pele decidem lavagem e descascamento, e o formato de corte decide todo o a jusante.
O que a linha produz e a quem serve
A linha produz raízes lavadas, descascadas, cortadas e escorridas num formato definido para embalagem a vácuo, tipicamente para foodservice, cozinhas centrais e fresco cortado de varejo.
O produto final define a linha
Uma raiz fresco cortado a vácuo deve estar limpa, cortada uniforme e baixa em água superficial, com o escurecimento controlado por escaldamento ou antiescurecimento.
O que ela compartilha ou não
Lavagem e corte podem se compartilhar com uma rota IQF ou desidratação, mas escaldamento e embalagem refrigerada são próprios do fresco cortado.
Fluxo de processo, etapa por etapa
A rota é lavar, descascar, cortar, escaldar, escorrer e embalar. Cada etapa entrega uma condição definida.
Lavar e descascar
Terra e pedras são removidas, e o descascamento por escovas trata a pele.
Cortar ao formato
As raízes são cortadas com a dimensão e tolerância vendidas.
Escaldar e resfriar
Um escaldamento curto controla o escurecimento, seguido de resfriamento.
Escorrer e embalar
A água superficial é removida antes da embalagem a vácuo refrigerada.
Por que a lavagem carrega a carga de terra
As raízes chegam com terra e pedras a remover antes da cortadora. A lavagem se dimensiona à carga real.
O escaldamento é o controle do escurecimento
Um escaldamento curto inativa as enzimas do escurecimento. Tempo e temperatura se ajustam por legume.
| Materiais | Batata, cenoura e raízes mistas |
|---|---|
| Capacidade | 500–1.000 kg/h |
| Produto final | Cortes de raízes a vácuo |
| Etapas | Lavagem, descascamento, corte, escaldamento, escorrimento |
Decisões de dimensionamento e equilíbrio
A maioria das linhas se paga quando o formato corresponde a um ou dois produtos de grande volume.
O formato primeiro
Fixe a dimensão e tolerância que o cliente mede e dimensione a cortadora.
Equilibrar as etapas
Lavadora, cortadora e escaldador devem rodar ao mesmo fluxo, o escaldador sendo muitas vezes a restrição.
Matéria-prima, condição de entrada e rendimento
O fresco cortado é um jogo de rendimento: perdas de descascamento, recorte e finos saem do peso comprado.
Carga de terra e pele
Quanto mais pesada a terra e grossa a pele, mais trabalham lavagem e descascamento.
Perdas de descascamento e recorte
Acorde uma perda aceitável e fixe a profundidade.
Qualidade, vida útil e segurança alimentar
O fresco cortado se julga por escurecimento, textura e segurança microbiana.
Escurecimento e textura
Escurecimento é o que o cliente vê, textura o que ele sente. Escaldamento e escorrimento se ajustam juntos.
Zoneamento higiênico e documentação
A linha apoia HACCP, ISO 22000, FSMA e BRC, com SS304 e declarações FDA 21 CFR e EU 1935/2004 / 10/2011.
| Material de contato | SS304 de série; SS316 opcional para uso com cloretos ou ácidos |
|---|---|
| Acabamento superficial | Acabamento higiênico Ra ≤ 0,8 µm disponível nas superfícies de contato |
| Projeto higiênico | Princípios EHEDG / 3-A; limpeza conforme EN 1672-2 |
| Conformidade de contato | Declarações FDA 21 CFR e EU 1935/2004 / 10/2011 disponíveis |
| Certificação | Marcação CE e certificados específicos de destino sob pedido |
| Segurança alimentar | O projeto apoia HACCP, ISO 22000, FSMA e BRC |
| Lavagem | Borbulhamento e ducha; uso fresco ≈2–11 m³/t com recirculação |
|---|---|
| Escaldamento | Tempo e temperatura por legume |
| Escorrimento | Umidade residual acordada antes da embalagem |
| Embalagem | A vácuo para armazenamento refrigerado |
Utilidades, superfície, pessoal e especificação
Uma linha de raízes demanda água, drenagem, energia térmica, embalagem refrigerada e superfície para zoneamento.
- Legume, dispersão de tamanho e carga de terra
- Formato, dimensão e tolerância
- Profundidade de descascamento e perda aceitável
- Produção alvo, água, energia térmica e superfície
Fixe o formato
Dimensão e especificação fixam cortadora e escaldador.
Equilibre as etapas
Lavagem, corte, escaldamento e escorrimento se dimensionam a um fluxo.
Confirme utilidades
Água, vapor, potência e drenagem se fixam com o layout.
| Capacidade de referência | 500–1.000 kg/h |
|---|---|
| Alimentação | 380 V / 50 Hz, trifásica (60 Hz / 440 V disponíveis) |
| Material de contato | Aço inoxidável SS304 (SS316 disponível para uso com cloretos) |
| Controle | CLP com tela sensível ao toque e proteção contra sobrecarga |
| Garantia | 12 meses nos componentes principais |
Critérios de aceitação
Acorde dimensão de corte, umidade residual, controle de escurecimento e limites microbianos, verificados na sua matéria.